京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20
by honoka176
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レーズン酵母のレーズン食パン
重くなりがちな大型食パンをレーズン酵母でいかに軽くか?
それも具が入るので特に伸びにくく、そして
フランスパン生地とくれば乳・卵・砂糖抜き・・・
今日も配合と比容積を変えて試作してみました。
スライスしてみると・・・こんな感じ。
試食続きでまだ食べてないけど、
いい感じに仕上がったかな?
パタータ(新玉、新じゃがぱん+チーズ)です。
じゃがいもを練り込んだイタリアのパンです。
こちらは玉ねぎがたくさん入るので味が薄く感じるなぁ、
次はもっと+スパイス?、+トッピング?、+岩塩?
お好み焼き感覚のもっちもちのパンです。
(新食感で美味しいですよ〜!お楽しみに。)
3月の講習の日程をup致しました。→こちらをご覧下さい。
↓ アンコールレッスンの日程も増えました!
『中華肉まん&あんまん(酒種)&抹茶とほうじ茶の市松キューブ角食(酒種)』
『きな粉の胡桃あんぱん&大納言小豆ぱん(酒種)&フランスパン(酒種)』
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by honoka176
| 2012-03-06 21:31
| 教室の様子
レーズンのフランス食パン
目指すはトーストするとサックッサクで歯切れよく、
甘すぎない大人のハード系生地のレーズンパン。
粉とレーズンの選択と比率、かなり重要・・・
昨日また粉とレーズン変えて焼いてみよ。
ブリオッシュ生地のおやつのようなぶどう食パンじゃなくて
ハード系生地のぶどうぱんがたま〜に食べたくなります。。
このぱんでタンドリーチキンとアボカドのサンドイッチ、
想像しただけで美味しそう〜チキンを買って来なければ・・・
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by honoka176
| 2012-03-05 11:55
| 教室の様子
2月講習終了しました
今月も酒種のフランスパン・きな粉あんぱん・豆ぱんをたくさん作りました。
酒種フランスの焼きたては絶品でカスクルートにすると美味しかったですね。
皆様お忙しい中、たくさんのご参加本当にありがとうございました。
豆ぱんは大納言小豆と塩えんどうの二種類を作ったのですが
塩えんどうが圧倒的人気でした。
きな粉・すはま粉(大豆粉)を配合すると生地がとてもしっとり、
おいしい豆ぱん・あんぱんになりますね。
きな粉あんぱんも餡の中のくるみが良いアクセントになって
きな粉の風味も和菓子感覚で新鮮でした。
来月はパリッとサクサクのフランス食パンにラム酒で漬け込んだレーズンを
たっぷり入れた、甘くない大人のレーズンフランス食パンを作ります。
もう一品は新玉ねきと新じゃがを生地にゴロゴロと混ぜこんだ旬のお惣菜ぱんです。
ハーブのディルでアクセントをつけて爽やかに仕上げます。
遅くなりましたが、
3月の講習の日程をup致しました。→こちらをご覧下さい。
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by honoka176
| 2012-02-28 19:39
| 教室の様子
きな粉あんぱんとバタール
きな粉餅のようなあんぱんがたくさん焼き上がりました。
胡桃入りのあんがきな粉と合います。
京菓子「すはま」の原料のすはま粉(大豆粉)を配合してるのと、
酒種(麹酵母)効果で生地は驚く程しっとりして、まるで和菓子のよう、
このすはま粉はきな粉より浅く煎ってあるので豆の味がより感じられて
豆好きにはたまりません。
「州浜」は母がおひな様に毎年お供えしてくれた思い出のお菓子、昔から大好きでした。
「植村さんのは絶品」と昨日の講習で話題になっていたのでぜひ予約を入れて私も買いに
行こうと思っています。
京都で14代に渡り洲浜を作り続けている御洲濱司「植村義次」(烏丸丸太町)。
そして、今日もみんな大絶賛した麹酵母(酒種)のバタール。
焼きたてのフランスパンは最高の味、
なのに、このパンの材料と製法はシンプルでとっても簡単!
皆さんこのバタールをマスターし、ぜひ毎日のパンにしてくださいね。
講習ご参加ありがとうございました。
今月講習メニュー「酒種のあんぱん&豆ぱんとフランスパンの講習」始まってます。
まだ若干お席ござます。→こちらより
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by honoka176
| 2012-02-21 11:25
| 教室の様子