京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


by honoka176

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いちご酵母の角食

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        毎年、苺酵母を起こしたら、絶対に焼きたい苺酵母の角食パン。

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            このパン、角のホワイトラインが、成功の証。
         クラスト(耳)を柔らかく気にならない薄さに焼きあげるのが山食との違いです。
  

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      生苺パンにキャラメルチーズクリームをサンド。(食べ過ぎ注意。危険!)
      (本当は苺と生クリームで苺サンド作りたかった・・・四条大宮 ヤオイソのような。
       
      
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by honoka176 | 2014-04-29 07:18 | 教室の様子

胡麻ちぎりぱん

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          最近ランチで人気の体験メニュー『胡麻ちぎりぱん』です。

          このトレーが切れたので買いにいったら「あら?ない、なくなった?」
             他のお店だったのかなぁ・・・(少々焦り違うお店で違うトレー購入)、
             明日、講習のはじめましての方々には新しいトレーで焼きますね。

 
          入れる型によって表情を変える『ちぎりパン』って楽しいですね!

          滋賀県日野産『農林61号』の石臼挽全粒粉配合のせい?、
          菊の井のこだわり胡麻のせい?いやいや、酒種酵母効果でしょう?

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        皆さんに「おいしい、おいしい。」と言っていただけて◎!
              (飽きるまでランチで続くかも・・・?)
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by honoka176 | 2014-04-25 06:40 | 教室の様子

ブリオッシュ・マカロナージュ

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by honoka176 | 2014-04-23 20:44 | 教室の様子

焼き印

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            たいぶ押すのに慣れて来ました。 (楽しい〜)
 

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          焼き印の入れた場所が香ばしくておいしいので、
       写真撮ってから、練習に何カ所も焼き印押して食べてます◎!!


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          さて、次はべーグル焼くか・・。(明日の講習準備してから・・。)
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by honoka176 | 2014-04-21 16:48 | 教室の様子

自家製酵母レッスン(ぶどうコッペ)

パン旬レッスン追加講習の募集のお知らせ   

『ローズマリー酵母カルツォーネ』・酵母発酵菓子『カントゥッチ』・
  お料理は「カルツォーネ」にも包んで使う『トマトソース』と旬野菜の『生パスタ』


      5月11(日)19(月)24(土)25(日)26(月)        

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         新しい教室メニュー、昔懐かしい『ぶどうコッペぱん』。
            干しぶどうをたっぷり練り込んでいるので、
            砂糖少なめでも甘〜くておいしいです。


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      今日は『ブリオッシュとマカロナージュ・玄米粉マフィン・ぶどうコッペ
             どれもふんわり甘〜く焼き上がりました。


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        ブリオッシュはアテッド成型せずに、丸く成型しているだけでも
               型がかわいく仕上げてくれますね。 


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              昨日はたくさんのパン作りを頑張りました。
      (お帰りになってからは復習生地を頑張ってくださったと思います。仕上がりはいかがでしたか?)

              楽しい講習、ありがとうございました。
              そしてお疲れさまでございました!


      
      
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by honoka176 | 2014-04-21 10:38 | 教室の様子

自家製酵母レッスン

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        今日の自家製酵母レッスンは胡麻ちぎりパン(焼き印入り)と
                 蒸しパン(玄米&マーラカオ)を作りました。

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          この焼き印は、押し方(焼き方)にコツがいります。
        (まだまだ練習が必要ですが、皆さんから「かわいい」と言ってもらって大満足!
                             押される側のパンも選ぶので難しいです。)

     
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           ランチはチキンのトマト煮(マッシュポテト添え)、
                胡麻のパンによく合います。

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             たっぷりの卵と砂糖が入るので、
             誰が食べてもおいしいと好評です。

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           蒸しパンが少し季節外れかと気になっておりました
         全然、大丈夫、部屋も暑くなることもなく、良かったです。
 
           (はじめましてのOさん、そして蒸しパンメンバーのみなさん、
                  復習生地は上手く焼き&蒸仕上がりましたか?)

           みなさま、楽しい講習ありがとうございました。
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by honoka176 | 2014-04-20 04:12 | 教室の様子

パン旬レッスン(苺酵母&アグー豚)

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            苺酵母でメロンパン、苺の香りがほんの〜り。


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               苺酵母は香りが抜けやすいので、
           継いだらすぐにタイミングを逃さず使いましょう。


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       副材料が少ない食パンが酵母の香りが引き立つのか?ランチで人気!


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     沖縄の島豚(アグー豚)ってすご〜く甘くて柔らかくて最高においしいですね〜


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               ローストポークにしても◎でした、
    ロース肉だから油身からすご〜い油が抜け出るかと思いきや全然大丈夫OK!OK!


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            デザートは苺酵母のシロップで作る杏仁豆腐。
           (ちょっと中華デザートですが苺つながりでご紹介・・・汗。)


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               低温調理のコツをお伝えしました。
       (レシピ通りの温度と時間を守ってローストしていただければ自然とその温度になります。)


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                Facebookに投稿中か?!


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            4月のパン旬レッスン『苺酵母・アグー豚講習』
                  ありがとうございます。
           (豚肉、おいしかったですね〜〜〜いや、苺酵母のメロンパンもね!)
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by honoka176 | 2014-04-16 20:08 | 教室の様子

桜餅toお花見ランチ

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          道明寺粉で作る桜餅、意外に簡単にできあがります。
        
            粒あんも自家製なので甘みも控えめ、とっても優しい甘さに
                仕上がって、おうちで手作りっていいなぁ〜って味です。
                お餅のピンク色も紅麹由来の天然色素を使ったので安心。
                この桜餅の作り方を知ってしまうと餅本来の味がするので、
                これからは買うより作りたくなってしまいますよ。


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           桜の葉と桜の塩漬も刻んでいれたお花見ランチぱん。
              たくさん桜が咲いたように、焼き上がりました。
 

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        丸いパンは桜餅を包んで桜餅あんぱん、焼きたてをカット!
        (焦点があってませんが・・・お餅100%飛び出ずに焼き上がって、大成功!)


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           桜餅好きの生徒の皆さん、
           
               ちょうど桜が咲き始めたジャストタイミングの講習になり
               お持ち帰りパンで春の到来を感じていただけたならうれしいです。
               
               あっ、それとこれからは小豆から自家製の粒あんを炊きましょう。
               圧力鍋があれば、あっと言う間です。
               粒あんを極めたので、教室でも餡は自家製に心がけますね。
               何と言っても、恐ろしく入れるお砂糖の量が−20%減にまで
               調整できますから・・・。^^

       
           桜餅とお花見ランチパンの受講、ありがとうございました。
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by honoka176 | 2014-04-02 15:03 | 教室の様子