京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


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手作りぱん、始めてみませんか?

スタートレッスン
微量イーストを使ったパン作り初心者の基礎講習です。

お子様のお迎えやお帰りのお時間をお急ぎになられる方、
最初から「酵母まで自分で起こしてパン作りってハードルが高いわ」と思われる方、
自家製酵母には興味はあるけれど、パン作りの流れを先にお勉強したい方、

まずはセミドライイーストを少量使ってかわいい型に入れた「ちぎりぱん」を作ってみましょう。


体験教室
パン作りが初めての方もご経験者の方も、教室の雰囲気を体験されに、お気軽にお越し下さい。

日程   : 4月29(祝)・30(水)
時間   : 11:00〜14:00(スープと焼き上がったパンの軽いランチ付き)
メニュー : ちぎりぱん(お持ちりは紙型ケース2個分のパンと捏ねたパン生地になります。)
費用   : 3,800円

_________________________________________________________



レーズン酵母でベーグル試作開始


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        前から、ベーグルは、レーズン酵母で作るのが一番好きです。

          噛めば噛むほど味があって、大好きな引きの強さと噛みごたえ!!

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     プレーン全粒粉入
     (スモークサーモンとスライスオニオンケッパーとクリームチーズをサンドすればいつでも◎!)

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     オランジェ ショコラ。

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      (チョコがもっと大きい方がメリハリが出るんだけど・・・いいチョコを探すのが課題。)

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     ジンジャー ピーカンナッツ。
     (断面取り忘れ・・・採用したいが気に入るジンジャーピールが自家製以外ないので・・・保留。)
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by honoka176 | 2014-03-24 22:34 | 教室の様子

桜餅と酒種バゲット

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        先日、京のおばんざい教室で桜餅作りました。
        餡子の炊き方のコツをしっかりと習ってきましたので
        来週のパン旬レッスン『餡を極める。桜餅あんパン』でお伝えします。

        パンの方ももっちりとレーズン酵母の中種でよい試作の
        『お花見ランチと桜もちパン』ができあがりました。
       (講習当日は苺酵母の中種で作ろうか?と・・・なかなか桜葉の塩っぱさが◎です!)

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       こうなることは想像してました・・・となると、あれしかないけど、
       餅が硬くなるのはいやだから・・・さあ、どうするかは当日のお楽しみ。

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      最近、酒種バゲッドの粉と給水の配合を変えたり、連続3回試作焼きしたら、
         迷宮スランプに陥りました。気泡が出なくなって悩んでます。

             酒種バゲッドはおいしいので毎日でも飽きないけれど
                 どんな作り方が本当に一番おいしくて、よいのかが、
                 焼けば焼くほど、よくわからなくなってきました。


「レーズン酵母でデニッシュ食パン」upしました。→072.gif
「鶏の胸肉披露回復効果」upしました。→072.gif
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by honoka176 | 2014-03-23 17:40 | 教室の様子

レーズン酵母でデニッシュ食パン

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        自家製酵母レッスンの中級選択メニュー、
               レーズン酵母中種で作る『デニッシュ食パン』。

        バターは最小限にとどめて織り込んでいるのでバターの味は軽め、
           全粒粉の中種効果でしっとりと素朴な味わい、ってとこがすごく気に入っています。

          「こんなデニッシュ食パンあったらいいな〜」って思いでレシピ作りました。


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         自家製酵母レッスンを受講くださっったM・Yさんあのレシピ通りの生地量で
            お持ちの1斤型で蓋をして焼いてみてください。こんな仕上がりになります。
            こちらの方が上が焦げなくていいですね。(「蓋をして焼成」に変更お願いします。)

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by honoka176 | 2014-03-23 16:20 | 教室の様子

胸肉の疲労回復効果

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         先日のレッスンの日に近所の地鶏の朝びき胸肉を買って、
          『ちょっと硬いが新鮮なお肉はおいしい!』と
              皆さんで食べる機会がありました。

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        胸肉って疲労回復に効くイミダペプチドが豊富って知ってました?
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by honoka176 | 2014-03-22 21:35 | 教室の様子

酒種シナモンロール

スタートレッスンの日程は今夜UP予定にしておりますので今しばらくお待ちください。

ぱん旬レッスンのお知らせ     教室ブログよりお申込受付中です

今回のテーマ  粒あんを極める!   
桜あんぱんと食事パン・粒あんの炊き方と桜餅』   
 
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今回のテーマ  苺酵母を使いこなす!            
苺酵母のメロンパン・沖縄島豚ハーブ焼き苺ソース添え
 ・苺酵母のミルク寒天・コンフィの二層デザート
」 』        

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        チーズバタークリームのせ。(熱々焼きたてパンは溶けてしまう・・・)


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        ピーカンナッツキャラメルクリーム。(食後の別腹、エスプレッソコーヒーと・・・)


甘〜いぱんは徹底的に甘く!の教えを守って超高カロリーなパンに仕上げています。

本日受講のIさん、Tさん、そしてお姉さんに今夜パンを送って差し上げる予定のMさん、
先月から訳あって、お待たせのシナモンロール、やっとふんわり大成功でよかったです!
無事、明日東京に到着、お祈り申し上げます。そして・・・お持ち帰りの
復習生地のチョコオレンジロールのアレンジぱんは、上手く焼けますように。053.gif


ありがとうございました。


 
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by honoka176 | 2014-03-15 19:03 | 教室の様子

白味噌くるみケイク(・サレ)

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      こんなにどっしりと、こんがりと、白味噌ベースの生地なので色付きよし。

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      サツマイモとくるみたっぷりで、甘さ控えめのほんのり塩味なケイク。


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       成型を豆のようにしてみるとガーリック味噌ペーストなしも071.gif049.gif◎。

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        大豆パンの断面はしっとりですがしっかり軽めのハード系。

        みなさん、お分けした大豆酵母で中種を作って、
        この全粒粉と豆酵母の味わい深〜い「大豆ブロート」ぜひ、
        作ってみてください。
        (大豆酵母の種継ぎのためにも、ちょっと一手間かけて大豆煮てくださいねー!)
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by honoka176 | 2014-03-15 05:45 | 教室の様子

パンで旬ごはん 『大豆酵母と味噌』編

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     大豆から起こした酵母で作った大豆ブロードに白味噌ペーストがこんがり。
     もちっとしたハード系のパンにネギと味噌ガーリックの取り合わせって
     新しいけど懐かしい味。見た目少々地味目ですが味は◎!

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         グラタンのホワイトソーズはバター不使用、白味噌仕立てで
         小芋にネギとお野菜中心のヘルシー仕様、でもお腹一杯になります。
 
         白味噌ケークの写真はというと・・・材料の画像しか・・・今から撮ります。
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by honoka176 | 2014-03-13 13:38 | 教室の様子

豆乳味噌グラタンとソイラテ

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                     ソイラテっておいしかったんですね。
 
   パン旬レッスンでは「グラタンのホワイトソースもソイラテも・・・」
   みんな豆乳&味噌&麹。
   深〜い豆つながりな講習になりそう。

       パン旬レッスン   3月9(日)キャンセル1席出ました。
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by honoka176 | 2014-03-06 08:35 | 教室の様子