京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


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きなこクルミあんぱんと酒種バゲット

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           みなさんのバリッと割れた酒種のバケットをカゴ盛りで記念撮影!


     気温が30℃を切ると発酵のスピードがぐっと落ちて作りやすくなりますが・・
     この二週連続三連日講習を実施しまして、日々変化する気温と戦いながら
     酵母と時間を調整し、7月講習が昨日で無事終了いたしました。

         たくさん、きなこくるみあんぱんと黒豆きなこぱん、
         そしてバリバリと香ばしい酒種バゲット焼けました。

         この暑さの中、駅から歩いてお越しくださったみなさんも
         ほんとうにご苦労様でございました。


    お知らせ
         本日より穂の香ぱん教室は8月は夏休みをいただきます。
         また城陽いちじくが真っ盛りの9月には、一階の新工房に
         場所を替え、心機一転、さらに充実・快適教室目指して
         断捨離&引っ越しに精を出し頑張ります。

         それまで皆様も、暑さに負けず復習に励んでいただき、
         今年の夏を乗り切ってください。

         また9月にはNew工房にて、毎年恒例の完熟いちじくを
         たくさん御用意し、元気なお顔でお目にかかれますよう、
         教室準備を進めてお待ちしております。

         尚、只今9月のご予約希望日と基礎レッスン決定日程は
         教室ブログにて掲載募集中です。→こちらから


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by honoka176 | 2013-07-16 10:34 | 教室の様子

レーズン酵母の食ぱん

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          昨日はレーズン酵母基礎レッスンでしたが、今年最後の
          いちご酵母で中種を作り、全員で山食ぱんを焼きました。

          種の状態では元気で強く見えても、捏ねて生地になると、
          こちら系酵母は酒種とは違って一次発酵に約4時間、
          ホイロに2時間と、なかなか時間と手間のかかるパンです。

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          こちら、復習生地で作りました。レシピの◎が付いている生地量345g
                   (ミニの1ローフ食ぱんは約100gです。)


        お持ち帰り生地はお家でみなさんも、きれいに焼けましたかー?

        上達は焼く回数に比例しますので、コツをつかむまで失敗しても
                めげずに焼き続けましょう。

        レーズン基礎食ぱんレッスン、ご参加ありがとうございました。           

        
        
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by honoka176 | 2013-07-15 07:13 | 教室の様子

酒種酵母の山食パン

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           側面の荒れもなくよく伸びた、今日の酒種食パン。
       (酒種の食パンは発酵の見極めが上手くいくと、本当に甘くて香り良く美味しいです。)

          皆さん、なるべく間をあげずに復習を、どうぞよろしく・・

       毎日食べる食パンだからこそ、安定して美味しく焼けるといいですね。

       基礎レッスンの5回目、食パン講習にご参加ありがとうございました。

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by honoka176 | 2013-07-14 08:49 | 教室の様子

プルーンぱんとバジルチーズのフォカッチャ

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           二種のパンを焼き、ランチメニューも作るという
            いつもハードなレッスン、レギュラーですが、 
       この暑さにも負けず、ワイワイ賑やかにたくさんのパンを焼き上げ、
               ランチで美味しくいただきました。

               皆様、お疲れさまでございました。
               (でも、いっぱい焼けて楽しかったです。)
          
        バジルチーズのフォカッチャ、(プレーンでも美味しいのですが)玉ねぎ入が人気です。
        プルーンぱん、(プレーンでも美味しいのですが)クランベリー&プルーンが人気です。      
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by honoka176 | 2013-07-09 09:45 | 教室の様子

レーズン酵母山食&ベ−グル

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          本日のレーズン酵母基礎レッスンのメニューはこの二品目。

      気温・湿度とも高くて蒸し暑〜〜い廊下階段がジャスト温度の発酵器代わり。

          ほんと、今日は暑い一日でお疲れさまでございました!

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               また明日もレギュラーレッスン、
           フォカッチャとプルーンぱんをたくさん焼きます!

          熱中症にならないよう、水分補給してながらガンバロウ!066.gif
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by honoka176 | 2013-07-06 23:59 | 教室の様子

プルーンぱんとトマトのジュレ

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          フィリングを入れる生地にはもう少し水分を増やしましょう



作ったのに忘れてました!トマトのジュレ   ごめんなさ〜い

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          硬さの調整が難しい・・次はゼラチンをもう少し減らしましょう
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by honoka176 | 2013-07-02 13:31 | 教室の様子

酒種のバジルファカッチャとプルーンぱん

6〜7月レギュラーレッスン
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         バジルプレーンのアレンジで玉ねぎをザクザクと包み込み、
            自家製燻製チーズをアクセントにトッピング。
                
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         暑い夏でものどごしが良い、ふわサク食感にこだわりました。

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       こちらは、ちまたで流行のプルーンピューレを練り込んだ健康ぱん。
       アレンジでフィリングに、ダイズカットのプルーンを入れています。
                   この成型、かわいいね!

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              トマトステーキ(?)トマトが甘い!!

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レーズン酵母のバンズ

基礎レッスン一回目)

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            つくね風バーグにトマトのソースも作って、
            ズッキーニとトマトをバンズに挟みました。
            バテもバンズも手作りだからこその安心の味。
          (ってどんな味やねん!まぁあっさりヘルシーな味ってことですね。)

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この週末は暑い中、たくさんのパンを焼き、たくさんのトマトを食べました。
皆さん、お疲れさまでございました。
おうちでも復習生地は美味しく焼けましたでしょうか?
(基礎レッスンのみ、お持ち帰り生地があります。)

6月講習にたくさんのみなさま、ご参加ありがとうございました。
明日からもう7月、京都の夏、祇園祭の始まりでーす。
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by honoka176 | 2013-07-01 00:00 | 教室の様子