京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


by honoka176

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地味〜に5月レギュラー

       ハード系は難易度が高いので、できる限り家庭向きのレシピ作りを心掛けて試作しました。

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            カレンツ100%!(生地に100%も入れるのが難しい・・)
               サワー種とルヴァン種の2本立て。
         こういうパンが食べたくて自家製天然酵母のパンを作り出したんやった・・


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            燻製米70%!(米粒を潰さないように入れるのにはコツが・・)

            ルヴァンと微量イーストの低温長時間発酵で。
            ほんのり香る燻製の香りとお米の旨味が効果的、
            トーストするとクラストぱりっ!クラムもっちり!
           
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         バジルソースを付けて食べると、パンも野菜も止まりません。

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           燻製米を作る時に一緒に燻卵も・・(おつまみにいい!)
        
         今月もレギュラーレッスン、ご参加ありがとうございました。

         5月26日(日)・6月2日(日)1〜2名空きがございます。
         ご都合の合う方はこちら☆から。
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by honoka176 | 2013-05-22 16:48 | 教室の様子

祝ってもらう日

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                  ありがとう・・・

            これからの目標:検査結果を念頭に、健康管理、心掛けます。
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by honoka176 | 2013-05-14 09:39 | 家族

リュスティック

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        レーズン酵母の基礎レッスンで久々のリュスティック焼きました。
              (粉は100%、タイプERを使用)    

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          だいたい標準水分で・・・もうちょっと増やしてもいいかなぁ?

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      イギリス出張のお土産にオーガニックレモンカート差し入れ頂きました。
        (甘酸っぱくて美味しいです。パンによく合うのでみなさんでいただきましょう。
           Mさん、ありがとうございます。)


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             タイプERなので、ほんのりベージュ色。
      
          復習生地は扱いがべたべたしてクープ入れが難しいと、
          水分量を少々減らしましたが、生地の具合はいかがでしたか?

          家庭用オーブンで蒸気焼成するコツをかなり詳しく熱弁しましたが、
          皆様、ジャスト見極めタイミングでメリっとゆきましたかー?

          お忙しい中、ご参加ありがとうございました。また来月もがんばりましょう。
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by honoka176 | 2013-05-13 09:59 | 教室の様子

復習したり予習したり

更新滞るとどんどん溜まる写真・・・
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                  苺酵母の中種で・・・

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            ダマンドクリームで帽子ぱん?(たまごぱん?)

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         できた燻製米で来月メニュー「パン・オ・リ」を仕込みます。
               
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by honoka176 | 2013-05-12 06:42 | 教室の様子

酒種レッスン(コーンブレッド&玄米角食)

5月レギュラーレッスンのメニュー(&日程)upしました。
           ハード系のぱんレッスンです。→こちら063.gifから

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       どんどこ、皆で成型し焼きました〜、ちょっと小振りなコーンぱん!

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        コーンとバターの香りよく、焼きたてが一番美味しいですね!

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          ちょっとばかし角カクになってしまった玄米粉角食ですが、
               スライスしてしまえばバレないか(?)

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            クルミとピーカンナッツでヌガーを作り、
            (買ったばかりの銅製ボーズ鍋を使ったら、蓄熱良過ぎて
                      色付き止まらず、ビター感たっぷりの味!!)


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            玄米粉生地でお焼きパンも焼きました。
        
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         温めると、このヌガーがとろけて生地にしみ込み美味しい。

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         武蔵君で焼き野菜にバジルのグリーンソースでランチタイム。

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         コーンパンにも合いますね、焼き野菜のグリーンソース添え。

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        初日は見極めが少々甘くて、後、一息待てば良かった〜って結果。

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      翌日は前日のトラウマで待ち過ぎた為、少々カクカクで下が詰まってます。
      (スライスしてしまったので、余り目立ちませんが生地量が昨日より15g多いです。(比容積3.3)
         やっぱり昨日の285g(比容積3.5)で上まで上げるのが内層の詰まり具合も理想です。)


        きれいな角食を焼く窯入れのタイミングは生地の発酵スピード具合に
        合わせて、8〜9分目の間で絶妙なタイミングを見つけ極めて下さいね。

        どちらのパンもふんわりタイプのご家族受けの良いパンですので
        具材をアレンジし、定番のパンに仲間入りさせてくだされば嬉しいです。

        今月もお忙しい中、みなさま講習ご参加ありがとうございました。
        
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by honoka176 | 2013-05-01 00:12 | 教室の様子