京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


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秋と言えばやっぱり・・

来月のレギュラーメニューは
「カンパーニュとさつまいも&林檎たっぷりパン」です。
日程は
10月21(日)・27日(土)・30日(火)です。
教室ブログメールフォームよりご連絡ください。)

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        今からが旬、さつまいもとごまのみんな大好きなふんわり菓子パン。

         もうすぐ紅玉が出回るので、りんごバージョンも作りましょう!


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        そして、時間はかかるが、定番にしたい食事パン、これ旨いんです!

          レーズン酵母エキスのストレート使いのカンパーニュ。

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by honoka176 | 2012-09-28 17:19 | 教室の様子

酒種トマトベ−グル&プレッツェル

来月10月レギュラーメニューと日程発表が遅れており、すみません。
 (こちらのベーグルとプレッツェル講習も残りあと1日(10月7日(日))お席ございます。)

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           細〜くひものように伸ばすのがちょっと難しいけれど、
           この成型がとっても可愛くて沢山作りたくなります。
                そして香ばしくて癖になる味!
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by honoka176 | 2012-09-27 11:05 | 教室の様子

比容積4.0にしてみたら・・

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       やっぱり酒種ではちょっと足りない?か、焼く見極めが一歩早かった?

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           断面の目の詰まり具合から見ると焼くタイミングかな?
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by honoka176 | 2012-09-23 17:51 | 教室の様子

イチジクジャムと角食

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      今年のジャムは『いちじくアマレット』と『いちじく&ベリーミックス』

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            酒種の中種角食は発酵力が強くて、かっく角!
            イースト並みの比容積4.0位にしなくては。

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          こちらは試作時の角食で、ちょっと配合が違います。

          当然配合がちがうと比容積も違うのでこの生地量の
          調整と焼くタイミングの見極めがほんと難しいです。

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          今年のコンポートは国産甜菜糖グラニュー糖であっさりと。

      9〜10月講習(こちら角食&ジャム&コンポート作り)教室ブログから。
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by honoka176 | 2012-09-18 19:14 | 教室の様子

酒種プレッツェル&ベーグル

9〜10月講習(こちらプレッツェル&ベ−グルもメニューです)教室ブログに発表いたました。


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       同じ生地でも成型と仕上げ発酵の手法の差で全く違う食感と味が出せます。

       今年、プレッツェル専門店の国内1号店が東京でオープンしたそうです。
       →ウェッツェル・プレッツェル

       こちらは2010から東京ではお店がたくさんあるのですね。
       →アンティアンズAuntieAnne’s

       関西にやって来る前に、お家で一足先に作っちゃいましょう。

       焼きたては、酒種の麹効果で、さらにモチっとソフトに香ばしく
       
       後引く美味しさに仕上がりますよ〜!!

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        焼きたての熱いうちにメープルバターをコーティングすると

       おやつにぴったり、アレンジしだいでおつまみにもなります。

       何と言っても腕組みしたような形がとってもキュートなのです!
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by honoka176 | 2012-09-17 15:25 | 教室の様子

トマトベ−グル

9〜10月講習(こちらのベ−グルもメニューです)教室ブログに発表いたました。


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          セミドライトマトのオイル漬けとバジルがアクセント、
          とってもイタリアンなトマト生地のベ−グルです。

          お好みでチーズin、またはトッピングもよいかな?
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by honoka176 | 2012-09-17 01:42 | 教室の様子

酒種の基礎講習、始まってます

072.gif9月のレギュラーレッスンメニューと日程の決定がたいへん遅くなり
皆様にメール頂きご心配おかけ致しまして、誠に申し訳ございませんでした。
(先月お盆の大雨浸水被害が近所でも多発していた中、幸いにも家は無事でした。)

お待たせしました9〜10月講習内容を決定し教室ブログ(やぁーっと;)発表いたました。

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         酒種の基礎レッスン(初回バターロールと4回目全粒粉パンズ)
         どちらのパンも、酒種の風味豊かにしっとり焼き上がりました。


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      デザートはいちじくの杏仁豆腐、クラッシュアマレットジェリーが素敵!

    (5日(水)講習ではクラッシュゼリーをうっかりまちがって下にしておりましたが、(すみません;><)
             いちじくの上に(最上階)のせてこのように組み立ててください。)



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         バルサミコ酢を煮詰めたソースはいちじくにも良く合います!
        
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by honoka176 | 2012-09-09 12:19 | 教室の様子

家庭で作るのはシンプルなパン

072.gif9月のレギュラーレッスンメニューと日程の決定がたいへん遅くなり
皆様にメール頂きご心配おかけ致しまして、誠に申し訳ございませんでした。
(先月お盆の大雨浸水被害が近所でも多発していた中、幸いにも家は無事でした。)

お待たせしました9〜10月講習内容を決定し教室ブログ(やぁーっと;)発表いたました。

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         同じ生地でも成型変えると、違う食感の違うパンになります。

           ベ−グルプレッツェルって成型楽しいですね。

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         極めたいパンのひとつ、角食  → 納得いくまで繰り返し焼きましょ。

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    長〜く放置状態の溜まりにたまった夏休み中の画像を少しづつupできたら・・
    と思っておりますので、懲りずにまたお越しください。><;
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by honoka176 | 2012-09-08 05:50 | 教室の様子