京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


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お知らせ

   お申し込みのメールのレスが遅れておりますが
   今現在までにお申し込みくださった方はご予約で承りできております。
   新規の方のお問い合わせもたくさんいただき、ありがとうございます。
        お返事まだの方は、今しばらくお待ち下さい。

  来月のメニュー詳細&日程を教室ブログにupしました。→こちらより。


酒種あんぱん
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全粉粉ベ−グル
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マカロナージュ・ブリオッシュ
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             綺麗にひび割れました!

講習受講の方へ(レシピに補足しておいて下さい。)
マカロナージュ後表面を乾かして粉砂糖をたっぷり2度振りしてから焼いて下さい。
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by honoka176 | 2012-01-29 11:04 | 教室の様子

雑穀きな粉の大納言小豆ぱん&プチ胡桃あんぱん

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   一年で一番冷えるこの時期は寒くても元気に発酵してくれる酒種酵母。

    粒餡たっぷり、パン生地は薄く、和菓子のように上品サイズで・・

     (家庭で手軽に作って頂けるように簡単に手に入る材料にこだわったレシピです。
       大納言小豆の作り方も紹介致します。初心者の方からお気軽に受講下さい。)


  来月のメニュー詳細&日程を教室ブログにupしました。→こちらより。
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by honoka176 | 2012-01-26 00:24 | 教室の様子

やっとペロッと、パリっと・・

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        羽根が・・めくれて開いた!(ので)パリっとした!


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    今回の講習では4個中、3個パリっと羽根が開く好成績に終わりました。

    (前回の講習の皆様、ポイントはやはり多めの粉振りと羽根の厚さ2mm
      本体の三角型もしっかり絞めて成型してください。
      そして生地量を本体300g→320gに羽根分→80gから60gに変更してみてください。
      成功を祈ります。)


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      こちらブリオッシュヴァンデーヌの四つ編バージョン。
      さすがマトファーのパウンド型に入れると姿が美しい。

    何度食べてもこのブリオッシュ、口溶けがよく、のどごし最高です。
    あれだけバターと砂糖が入っているのに、それを全然感じさせない
    味になるのがすごい!これは貴重で偉大なレシピだなぁとつくづく思う。

    今回のレシピはくりかえし復習し、少しでも自分のものにしてみてください。
      いつものパン作りがレベルupすること間違いなしです。


ドンク西川正見さんのクープ・デュ・モンド大会出品レシピ
『亜麻の実のカンパーニュ&ブリオッシュ・ヴァンデーヌとマカロナージュ』
           (レーズン酵母&微量インスタントドライイースト)

   1月28(土)11時〜18時
   2月11(土)11時〜18時
   2月12(日)10時〜17時
               ¥5,500 (ランチは豚肉のリエット蒸し野菜サラダです。)

復習用レーズン種の持ち帰りがございます。保冷剤と保冷バックご持参下さい。
   
    072.gifご希望の方はこちら055.gifフォームよりお申し込みください。
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by honoka176 | 2012-01-25 08:20 | 教室の様子

ドンク西川正見さん直伝レシピのアレンジ講習 

第一回目講習の写真です。
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         ランチの豚肉のリエット(ディル&レモン)


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『亜麻の実のカンパーニュ&ブリオッシュ・ヴァンデーヌとマカロナージュ』
           (レーズン酵母&微量インスタントドライイースト)

   1月28(土)11時〜18時
   1月29(日)11時〜18時
               ¥5,500 (ランチは豚肉のリエットです。)
復習用レーズン種の持ち帰りがございます。保冷剤と保冷バックご持参下さい。
   
    072.gifご希望の方はこちら055.gifフォームよりお申し込みください。


 
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by honoka176 | 2012-01-24 06:09 | 教室の様子

ウエディングマカロン

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        晴れの日に間に合った成功マカロン、奇跡の62個!

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      何度失敗したことか・・途中で正直、すごく焦りながら、
       お正月からパンそっちのけでマカロン一筋でした。

         ここまでくるのはほんと、長かった〜!

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   ピンクはフランボワーズ・黄色はマンゴー・若草色は抹茶・白は柚子。

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       こちらほうじ茶(茶)もあって、二次会用に100個程。

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      ピンク色はフランボワーズパウダーで自然の色のマカロンに
      フランボワーズペーストとホワイトチョコガナッシュで。

 (実は色粉を使わず自然のフルーツパウダーでここまで綺麗なピンク色を出すのはすごーく難しく
 S先生に教えて頂いたクエン酸でphの調整をするという裏技でとっても鮮やかな可愛い色が出ました。)


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   黄色は手作りマンゴーコンフィにビターチョコのガナッシュをサンド。

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    一個づつシールを貼ったマカロン専用袋に入れてラッピング完成!

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     そしてカゴに入れて披露宴のお見送りプチギフトになりました。
           (何とか間に合ってほっ〜!やれやれです。)

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              全てこの日のために。
        (お越し下さる皆様に感謝を込めて母も少しだけ頑張りました。)

       二人も何度も式場に足を運び準備は大変だったと思うけど
       当日は皆に祝福されて幸せ一杯、お天気にも恵まれ
            良い式、楽しい披露宴でした。

       こうして周りの皆に支えられている感謝の気持ちを常に忘れず、
       思いやりの気持ちを大切に、末永く二人仲良く幸せにね。


       さぁー、私はマカロンから早くパンに頭を切り替えて、
       今年最初のぱん教室の準備に取りかかりまぁーす!!
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by honoka176 | 2012-01-15 16:03 | 家族

2012年・迎春

          本年もどうぞよろしくお願いいたします。

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           何をさておき初焼きは酒種で山食。
       (夜中に焼き上がって朝撮影したので少々しわっておりますが。)

      木田製粉の穂香(キタノカオリ)で粉の味見をしたくて
     成型を変えてホイロの上がり具合と時間の差を実験しました。
       (オーブン温度も左右で変えて焼き色と焼き時間も)
    

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       そして永遠の課題のフランスパンの初焼きも酒種で。
       ホイロ不足で帯切れ、後5〜10分待てば良かったな。
      (奥の端っこの成型の締まりがいまいちだったのか2本ともクープが××!)


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       短時間で作るレシピを急遽冷蔵発酵に変更したので
       ある程度捏ねた為、まぁ断面もこんなものかと・・015.gif
           (グルテンができ過ぎて詰まり気味です。)

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        なんやかんやの言い訳と講釈はこれくらいにして、っと

     モッツレラとパストラミをサンドしてカスクルートで食べたら
     味濃厚、麹の香りが立って甘くて、とっても美味しかったです。

     今年は酒種のバゲットも山食同様極めなければと思っております。
    (そしてそっと遠くからカスクルートを眺めるふう花も穂の香同様本年もよろしく。)


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    今年も基本の天然酵母パンをしっかり美味しく焼けるように日々精進。
             (毎年同じ事を言ってるような・・・)
 
      そしてパンに合うお料理ももっと本格的に紹介できる機会も
            今年は持ちたいと考えています。
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by honoka176 | 2012-01-07 13:41 | 教室の様子