京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


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11月講習終了しました

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  今月はいくつかのポイントを押さえて、簡単スピーディーカラフル蒸しパンと
 シンプルな材料、工程でじっくり熟成、時間が味を作るライ麦カンパーニュでした。

いつも講習が終わって思う事なのですが・・・
今回も何度も蒸しパンとライカンパ講習させていただいて
私も新たな発見や一緒に学ばせて頂くことがたくさんありました。
穂の香パン教室にお越し下さるみなさまに感謝です。
お忙しい中、ご参加ありがとうございました。
(思い立ったらすぐ出来る蒸しパン作り、楽しかったですね。これからX'mas講習の準備に入ります・・072.gif
来月は今年最終講習となりますのでゆっくりX'masランチできますようがんばります。)

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by honoka176 | 2010-11-29 21:27 | 教室の様子

酒種でX'masの飾りぱんを・・

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       X'masローズにバラ・柊をあしらってとっても素敵な生徒さんの作品です
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   パンの良い香りに包まれながらお部屋に3ヶ月は飾って楽しんで頂けます。
    土台となるカンパーニューの仕上げ発酵1時間半が飾り付けの勝負。
   あなたの感性とアイデアでオリジナル作品をぜひぜひ作ってみてください。
       ほんとうにとっても楽しくて時間を忘れて集中しますよ。

   飾りぱん特別講習のお申し込みは教室ブログのメールフォームよりお待ちしております。
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by honoka176 | 2010-11-27 14:37 | 教室の様子

ライサワーカンパーニュ


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   最近、穂の香教室で流行のエッフェル塔クープもさまになってきたか・・!?
   いやいや、まだまだなん・・・次はもっと上手に焼きたくなるこのカンパ。

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          こちらは籐かごにさらしの布巾敷き、
    粉たっぷり振り込んで上手く型出しできるし見栄えもいい感じ、
       かごの手入れも簡単で粉が少なくて済むのがいい。
      
   23時間もかかって発酵しているこのパンは湯だね効果で特に老化もゆっくりで
       焼きたてより日が増すごとにだんだんおいしくなってゆく・・・
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by honoka176 | 2010-11-26 17:03 | 手作りぱん

クリスマス講習

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        (今年のクグロフはショコラクグロフ・オランジェになります)

12月05日(日)飾りパン
12月06日(月)飾りパン
12月11日(土)シュトーレン&ピッツア    
12月13日(月)ショコラクグロフ&パニーニ  
12月16日(木)シュトーレン&ピッツア   
12月18日(土)ショコラクグロフ&パニーニ   
12月19日(日)シュトーレン&ピッツア    
12月23日(祝)ショコラクグロフ&パニーニ

         お申し込みは教室ブログのメールフォームよりお願い致します。
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by honoka176 | 2010-11-17 17:55 | 教室の様子

飾りパン特別講習

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                リース型タイプ

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               勾玉置き型タイプ

お部屋の雰囲気が自然の色で華やかに一挙にクリスマスになります。
大好きなパンの香りに包まれて素敵な飾りパンを一緒に作ってみませんか?
年末お正月まで飾って十分楽しんで頂ける素敵な大型の飾りパンです。(直径約25cm)

12月5日(日)1時〜4時    
12月6日(月)1時〜4時    
  
  講習費  ¥4,000(1日2名より開講4名まで)
       飾りパンが出来上がりましたらカフェカプチーノでゆっくりお茶致しましょう。

お申し込みは教室ブログのメールフォームよりお願い致します。
毎月25日に発表しております来月のメニューは年末クリスマスにつき11月17日に発表予定にしております。
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by honoka176 | 2010-11-15 19:08 | 教室の様子

11月メニュー開始

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         本格派ライ麦のカンーパニュ、高温で焼き込んで・・・

    レーズン酵母をストレートに使用して香り高く、全く酸味はないので、
       日本人好みの優しいライ麦カンパーニュに仕上がってます。

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    フリージアのお花のような組み合わせで、かぼちゃと紫芋の蒸しパン。

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   自然の色でカラフルな蒸しパンが歓声とともにたくさん蒸し上がりました。
  割れて膨らんでいるかな〜?って蒸篭のふたを開けるのを皆で心待ちにしながら
     じっと15分我慢の子、次々生地を仕込み手順良く作業を進めました。

       たまにはこういう発酵なしのお手軽蒸しパンも楽しいです。

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  で、こちら玄米蒸しパンは酒種の中種法で長時間発酵でしっかり作っています。
     さすが長時間熟成は自然の甘みが強く出てシンプルなのに味が濃い、
          砂糖はBPで作る蒸しパンの1/2でも甘すぎる位。
          (次回の講習からは砂糖は半分に減らして作りましょう。)

  二つの蒸しぱんを作るといかに酵母や発酵は身体にとって良いということが
         肌で感じて頂けてよいお勉強になると思います。

11月メニューの日程は教室ブログをご覧ください。
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by honoka176 | 2010-11-15 06:52 | 教室の様子

パンと液体ソープの勉強会

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明日はパンの大先輩たち穂の香にお越しになる日。
さぁーさぁ、頑張って試作とレシピ作りに肝心のルヴァンの種継ぎ、
準備しながら、うまくできたパンもそうでないパンも。

当日のパン&ソープは・・・
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by honoka176 | 2010-11-10 11:29 | 手作りぱん

もりもりと白神

酒種&白神食パン講習にて

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         2段階丸めに2段階焼成、2段階はよく伸びます。
     武蔵は休んでいただき、段階焼成の得意なガスコンベックで・・・
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by honoka176 | 2010-11-10 04:58 | 教室の様子

復習

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by honoka176 | 2010-11-10 04:46 | 手作りぱん

もう11月も7日すぎましたが・・

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11月3日(祝)で10月最終講習が終了致しました。

10月中は小豆と雑穀・さつまいも・りんごをご準備し
たくさんのみなさまとアリコルージュ&雑穀ぱんを焼きました。
どちらも長時間熟成のぱんでしたが、日頃お忙しいみなさまの
ライフスタイルに上手く合わせ、ぜひレパートリーのひとつに
アイデアの一部でも取り入れていただければうれしいです。
みなさまご参加ありがとうございました。

来月も蒸しパンとライサワー種のカンパ−ニュ、サクっとおいしくがんばりましょう。
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by honoka176 | 2010-11-07 00:35 | 教室の様子