京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


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武蔵から救出された抹茶プルマン

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昨日の講習時に焼き上がった市松模様のアレンジで渦巻きバージョン。
(デモで長方形の型に入れてこれ一本のみ)
しっとりキメ細かくできたのに側面の焼きが甘かったので倒して余熱で5分のはずが
忘れて???分、「あ〜あ、やってしまった〜!」
危うく気付いてくれた生徒さんのお陰で丸全焦げ免れ、救済された渦巻きプルマン、
でもすでに時は遅し、クラストぶ厚くガリガリなってしまって大ショック・・・

例え5分でもタイマーは絶対必要と実感させられた出来事でした。
(もちろん皆さんの6本はしっかり出したので大丈夫、ふんわりの出来でした。^^)

1月の酒種抹茶プルマンを受講くださった皆様へ業務連絡です
●国産小麦を使用の場合、本捏ねの時に酒種は生地が緩んで成型しにくくなりますので
プルマン中種の吸水量を50%に比容積3.6%、肉まんの中種は42% で、固めに調整してください。

●来月メニューのライ麦パンは今月酒種の種継ぎを勉強した生徒さんたちのご要望により
ヨーグルト酵母から引き続き酒種+酒粕酵母に変更になりました。

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by honoka176 | 2010-01-31 08:48 | 教室の様子

蒸篭で蒸す蒸し野菜

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         今月のスープは豆腐入りトマトの黒酢中華スープ。
           蒸し野菜は塩だれ&塩ポン酢で頂きます。
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by honoka176 | 2010-01-30 22:29 | 教室の様子

フルーツバスケット・アップルシナモン

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            謎の物体?・・ではありません。
 このまん丸に風船のように膨らんだパンの中にフルーツ一杯詰め込みたくて・・

作ってみました、甘くないしっかりハード生地に包まれた自家製りんごの甘煮パン。
ケーキのようにみんなで仲良く切り分けて朝食にティータイムにどうぞ・・・
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断面を見てこの通り、少し変わった成型で中身は甘みあっさり、見た目はシンプルですが
たっぷり自家製りんごの甘煮+シナモンをパン生地でひとまとめに包み混んでいます。

このフルーツバスケットの中身は季節ごとに変化をつけて、旬の果物を甘く煮て
しっかり水分抜いたら、たっぷり閉じ込めましょう。
例えば初夏には城陽名産の梅とか夏にはブルーベリーやダークチェリーを
秋は城陽イチジクやお芋かな?
でも、やっぱりアップルシナモンが一番おいしいかとは思いますが・・・

ブレッド&サーカスのアップルピロウをイメージして作ってみました。
来月2月の穂の香メニューの『アップルシナモンバスケット』
思い立ったらすぐ焼ける白神酵母とレーズン酵母のコラボ製法でとっても良い香り。
一日遅くなりましたが本日26日午後10時30分に教室ブログにて日程アップ致します。

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by honoka176 | 2010-01-26 20:22 | 手作りぱん

発芽玄米酒粕のクラッカー

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              香ばしくておいしい・・・
         
          薄力に発芽玄米酒「むすひ」の酒粕「にぎり酒」と
          塩と砂糖と太白ごま油を混ぜて
          酵母は入ってないので捏ねて伸ばして切って焼いただけ。
          次はもう少し薄く伸ばして・・・
          そのほうが早くカリカリになるし食感も良いと思う。
          
      
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by honoka176 | 2010-01-25 23:44 | 手作り発酵菓子

酒種花巻

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中華蒸篭で蒸す肉まん・花巻・おまけの黒ごまあんまん(写ってないですが・・)
蒸し野菜も金時人参と芽キャベツ・菜の花が美味しい。
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   花巻はやっぱり本格的成型するとセイロの中できれいに花びらが開きます。

酒種花巻は生地がもちもちで美味しいので層の中身は白ごまペースト+黒砂糖又は
太白+ドライフルーツにフェンネルシードや花山椒を巻込むスパイシーバージョンも
試してみたくなります。

(1月21日の講習にお越しの皆様、この花巻の本格成型を次回の講習にお越しの際にお伝えします。
味は同じですが簡単成型より花びらが細かく開いて見栄えが良いです。)

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by honoka176 | 2010-01-25 09:30 | 教室の様子

1月メニューの追加募集です

  酒種肉まんと抹茶食パン講習   2月11日(祝) 残席1名様
      
  酒種あんぱんと雑穀食パン講習  2月02日(火) 残席1名様

   ご希望の方は教室ブログよりお申し込みお待ちしております。
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by honoka176 | 2010-01-23 14:05 | 教室の様子

抹茶の市松酒種プルマン

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      少し抹茶を濃い目に入れたら、くっきり、模様が出て綺麗です。


この酒種プルマンは砂糖の量を少し増やしたのでほんのり甘みがきいて
そのまま何もつけず生食でパクパクいけます。

クロレラ入りの抹茶がいい仕事をし、色も鮮やか味も風味良く
酒種にしっくり馴染んで穂の香特製和風プルマンが出来上がりました。

このプルマン中種法で作っているので酒種効果のしっとりにさらに磨きがかかり
翌日になっても固くなりにくく、しっとりでもっちりのいい保湿感が持続します。

紅麹パウダーで紅白に、ほうじ茶パウダーでセピア&白に、
かぼちゃマッシュで黄色&白、紫芋マッシュで紫&白・・・ets
成型は少し手間ですが出来上がりがこんなに可愛くなるなら
また作ってみようとアイデアと意欲の湧く市松プルマンです。

昨日の教室にお越しの皆様もお家で断面チェックしていただけたかな?・・・
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by honoka176 | 2010-01-22 10:45 | 教室の様子

酒粕いろいろ

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手のひら造り、生きたお酒を醸造している寺田本家さんの酒粕3種が届きました。

100%純米(低農薬、無農薬米)、無濾過、アルコール無添加の本物のお酒の
酒粕だから当然安心でそのままを素焚糖つけて、つまみ食いしたけど
スーパーで売ってるのとは全然違って美味しい。
なので元気な酵母が起こせて、美味しいパンも焼けるはず。

酒粕料理のレシピもたくさん紹介されているので
どれから試してみようかと楽しみだけど、次は酒の粕ではなく、
二日酔いはしないという「百薬の長」の本物のお酒もぜひ注文して
飲んでみたい。

今回、酒種の種継ぎの為に発芽玄米酒『むすひ』というお酒に使われている
発芽玄米麹「かむたち」を購入するのが一番の目的だったのですが
酒種の種継ぎにこの発芽玄米麹を使うととっても元気な酒種が育つんです。

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同じ時期に種継ぎし、上段ふたつは白米麹・下段ふたつが「かむたち」で継いだ酒種。
先にブクブク元気に泡が出てきています。(特に下の左側)
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by honoka176 | 2010-01-18 22:47 | ぱんな出来事

酒種あんぱんと雑穀食パン講習

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この酒種あんぱんの特長はほんのり香る酒の香りと
サイズは小振りですがパン生地薄く、すき間なく入ったたっぷり餡子です。

今年の酒種あんぱんの包餡は本格的に専門のアンベラを使って作業しています。
初挑戦にもかかわらず皆さん手つきよく楽しそうに包餡してくたさったので、
とても形良く、かわいい酒種あんぱんがたくさん出来上がりました。
慣れればアンベラで包餡すると仕上がりが断トツ綺麗!
やはり専門の道具は道具だけのことはあります。

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      酒種あんぱんと雑穀食パン講習の追加募集しております。
      2月2日(火)(残席2名様)
      ご希望の方は教室ブログよりお申し込みお待ちしております。


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by honoka176 | 2010-01-17 08:35 | 教室の様子

酒種肉まん

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肉まんの成型って難しい。
こりゃー数をこなさなければ上達しないな〜

それと蒸すと割れるのは発酵不足?!
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by honoka176 | 2010-01-16 16:03 | 手作りぱん