京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


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今年一年ありがとうございました

いつもこのブログにお越し下さる皆様、
そして穂の香教室で天然酵母ぱん作りをご一緒させていただいた皆様、
この一年間、ほんとうにありがとうございました。
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来年2010年もまたさらにこつこつ精進し、毎日食べても飽きない
ご飯のような日々の食生活に、なくてはならないパンを
焼き続けて参りますので引き続きこのブログの更新もどうか温かい目で見守り
おつきあいくださいますようお願い申し上げます。

今年も残すところあと12時間となり、いよいよカウントダウンももう間近です。
では、みなさま、どうぞ良いお年をお迎えください。

この酒種肉まんとZ酵母とヨーグルト酵母のブレンド角食、年末の大掃除もそこそこに
せっかく元気な酵母を無駄にしないようにと仕込んでしまい昨夜、出来上がったものです。
肉まんも前回の試作の時より少し作り方を変えてみたら断然お肉の餡が包みやすく形良く仕上がりました。
角食も配合と手順に工夫を加えるとキメ細かいふわふわのとっても香りの良いZ酵母+ヨーグルト酵母の角食
ができあがりました。来年の肉まんと角食の講習を楽しみにしていて下さいね。
では、このぱんで焼き納めといいたいところですが、まだまだ仕込んであるぱんが後二つ・・・
今年は最後の最後までパンで明け暮れそう。


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by honoka176 | 2009-12-31 12:00 | 手作りぱん

南米ペルーのお菓子「アルファホーレス」

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           しっとりサクサクのクッキー生地に
          マンハールブランコがはさんであるお菓子。

ラップとアルミホイルで厳重に包んであったのに持ち帰る間に練乳クリームが溶け出て、本当は表面は粉砂糖で白い

マンハールブランコ:
ペルー人が愛してやまないミルククリーム、ほぼキャラメルクリーム。
普通はとんでもなく甘いらしいのですが、これは家庭の手作りなので
そんなに甘くはなくてとっても美味。
ペルーではケーキやお菓子によく使われているポピュラーなクリームだそうです。

先日、知人のペルー人のお宅から夫が頂いて帰ったお土産。奥さんの手作りのお菓子です。
卵の味がよくしたクッキー生地に練乳を少しカラメル色に火を入れたクリームがよく合って
ほろほろした食感がとても美味しくて、珍しくて、そして嬉しかったので・・・
クリスマスの名残りのシュトーレンとクグロフをお返ししたけどお口に合ったかしら?
スペイン語と英語で説明せなあかんと名前をメモってたけど、ペルーの人はシュトーレンやクグロフって
知ってるのとちがうんかなぁ・・よく知らないのは夫だけだと思う・・

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by honoka176 | 2009-12-30 12:32 | 素敵な出来事

年末なのに酒種で雑穀食パン

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雑穀ごはんが入るともちもち食感、でも生地が重くて窯伸びはこんなもん?
雑穀の固さと配合を変えてやっぱりあれを+αしてみよう・・・
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by honoka176 | 2009-12-29 11:55 | 手作りぱん

クリスマスは終っても・・

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Nさんからの差し入れフール・ドゥ・アッシュ(右の赤いの)、
その上の物が I さんから宅急便で届いたトレードシュトーレン、
一番左の黒いのはTさんからのお土産で希少な抽選で当たった高橋雅子さんのもの、
上下の比較的色の明るめクリーム色っぽい2種が穂の香教室で作ったものです。

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  Iさんと勉強の為交換したZ酵母で作った自家製ピールたっぷりシュトーレン。

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    こちらは駐車場を貸して頂いているご近所さんへのささやかなお歳暮品。

今年は色んなシュトーレン頂く機会に恵まれたり、
教室でも酵母のコラボをしながらタイプの違うシュトーレンを焼いたり、
本当に良い勉強になりました。みなさんありがとうございました。
来年はさらにバージョンupしたシュトーレンに臨めそうな気がします。

まだ、毎日チビチビ食べておりますので、お正月まで試食は続きそう・・・
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by honoka176 | 2009-12-28 09:59 | 手作りぱん

酒種豚まんと抹茶キューブ角食

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今年の最終講習終了後、三日間は酒種の中華まんの試作に明け暮れておりました。

そして、とっても美味しいもちもちの甘い皮の豚まんが仕上がりました!
もちろん、薄皮まんじゅうのような酒種あんぱんも少しヘルシーレシピに改良、
豚まんとキューブ角食は酒種の中種法で、雑穀食パンは酒種のストレート法で、
もちろんどちらも酒種効果でしっとり香ばしく御飯のような飽きない美味しさです。

 教室ブログにメニューと日程up致しました。
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by honoka176 | 2009-12-26 02:42 | 手作りぱん

2009年講習終了しました

師走のお忙しい中、そしてお寒い中、クリスマス講習にご参加ありがとうございました。
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Nさーん、可愛いX'masタグセットとフールド・アッシュのシュトーレンありがとう!
(シュトーレンのアップ画像はまた後日・・大事に取り置いてます。)
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最終講習日は私も少しゆっくり混じって焼きたてピッツァでランチ、
セモリナ粉のピッツァもとっても美味しかったです!!
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by honoka176 | 2009-12-25 23:40 | 手作りぱん

陶器型クグロフ

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            陶器の型で焼くと優しいフォルムに・・
     ゆっくり火が入るので食感の方もふんわり柔らかく仕上がります。

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   シリコン加工の金属型で焼くと模様がくっきりシャープな仕上がりです。
          
      焼き型ひとつで変わるクグロフの表情、どちらも可愛くて、
      さすがマリーアントワネットのお気に入りだけありますね!
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by honoka176 | 2009-12-20 13:30 | 手作り発酵菓子

酒種クグロフ

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麹からできている酒種は低い温度でも発酵が進みやすく
寒い部屋の常温に置いておいてもちゃんとパンになってくれる
冬にはありがたい酵母です。

でもこれだけバターと砂糖とフルーツたっぷりの発酵菓子には??と
試作してみると・・・
食パンの発酵に比べて時間がかかる、かかる・・・
けど、こうしてちゃんと出来上がりました!

アルザスのフランス人もビックリの
御飯と麹からできた酒種酵母の発酵菓子、クグロフ!!

発酵力が強くてしっとりしたパンが焼けるこの酵母、
冬に活用しない手はないかと作ってみたらいい感じの仕上がりです。
味の方はこだま酵母ともレーズン酵母とも違う、後引く味、
旨味があって美味しい。
生地は絞まっているのにしっとりしてる

食パン・菓子パンの次は1月のリクエストメニュー『酒種◯まん&花巻』は
絶対この酵母でと思っていますのでお楽しみに・・・
1月メニューと日程発表は12月25日(金)の予定です。

(尚、ご希望日がございます方は教室ブログメールフォームよりお早めにご連絡ください。)
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by honoka176 | 2009-12-15 14:19 | 手作り発酵菓子

クーゲルフップフ

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名前の由来にはドイツ語のクーゲル(僧帽)+フップフ(酵母)だとか。

ルイ16世の王妃マリー・アントワネットがこよなく愛した発酵菓子。
南フランスのアルザス地方で日曜日の朝食には
必ずクグロフを食べると言われているほどポピュラーな菓子パンです。

この型に入れて焼くぱんは、よそ行きの顔になり何だか嬉しい。

焼きたての熱いうちにリキュールをたっぷりしみ込ませてラッピングし、
少し時間が経って味が馴染むころ、しっとり美味しくいただけます。

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          今、ポットぱんをあんぱんまんの顔にするの、流行ってます。
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by honoka176 | 2009-12-15 09:57 | 教室の様子

ポットぱん

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by honoka176 | 2009-12-13 06:24 | 教室の様子