京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


by honoka176

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9月の最終教室ベーグル編

今日もたくさん焼き上がりました!むっちりのレーズン酵母ベーグル。
雑穀玄米粉入りのは香ばしく、イチジクくるみ入りもっちもち!
今月で三度目の講習参加の生徒さん力作のベーグルたち。
ベーグルの成型って作り手の個性が出てとっても味があり可愛いです。
そして何度作って食べても飽きないところが最大の魅力!!
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でも、でも!昨夜から捏ねずに仕込み冷蔵庫で低温熟成してランチに合わせて焼いた
全粒粉のイングリッシュマフィンの美味しさにはやられてしまいました。
例の石碾きの竹下先生から分けていただいた春よ恋の全粒粉が50%配合されていて
とっても味が濃厚なんです。
ランチメニューの水菜とナッツのサラダ&スモークサーモンと
何と言っても冬瓜の葛スープにピッタリで生徒さん美味しい、美味しい!と
ベーグル食べるのも忘れて大絶賛!
急に涼しいのを通り越して寒くなった今日などは、生姜と葛で身体もお腹も温まり
焼きたてパンに囲まれて至福のランチタイムを過ごしました。
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冬瓜葛煮は撮り忘れのため後で秋の野菜と一緒に別撮影しました。
この野菜は本物に見えるけど作り物!(100円均で見つけて思わず無駄衝動使い。)

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by honoka176 | 2008-09-30 23:15 | 教室の様子

山食パンの醍醐味

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     まだ熱々で焼きたての山と山の間を割って食べるぜいたくな食べ方。

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同じ生地でもうひとつ、ついでに菓子パンも・・「くるみうぐいす餡ぱん」。

粉・配合・成型・焼き方etc色々変えて基本のパンを焼くのが勉強になります。

ようやくパンの発酵に最適の季節がやってきましたね!
(3日前は30℃近くあった室温が今日は昼間でも室温22〜23℃でした。)

パンの練習すれば焼きたてを味見したいし、でもやっぱり新米も美味しい季節
なので、つい御飯も反動で食べたくなる。
この繰り返しは結局、炭水化物の採り過ぎでとっても太りそうです・・・
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by honoka176 | 2008-09-29 00:04 | 手作りぱん

秋のかぼちゃパン

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ほくほくの栗南瓜の自家製マッシュを練り込んだ
(といってもレンジでチンしてつぶしただけですが)
10月のメニュー、穂の香特製「パンプキンミルクブレッド」
よりいっそう茎まで付けてかぼちゃらしく改良、とってもキュートになりました。
焼きたてはふわふわで部屋中かぼちゃの甘〜い香りが漂います。
そしてかぼちゃの種が香ばしく焼きたてにメープルシロップを付けて食べたら
もうたまりませ〜ん!

そして今日も・・・e0030587_1774459.jpge0030587_178090.jpg
















9月のメニュー米粉イングリッシュマフィンも美味しく続行中・・・
そろそろイチジクも終盤線に突入か・・・!?
(セミドライイチジクの挑戦はまだまだ続く)
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by honoka176 | 2008-09-23 16:51 | 手作りぱん

アンコールメニュー

ただいま10月の限定ではありますが、今までの基本的なパンの講座を単品で選んで
アンコールメニューとして体験教室がお気軽に受けて頂きやすくしております。
穂の香教室ブログにて詳しい内容と日程をUPしておりますのでどうぞご覧下さい。

今まで「穂の香パン教室ってどんなところ?どんな教室?どんなパン焼くの?」
と思われておられた皆様、ぜひこの機会に穂の香パン教室の「アンコールメニュー」
または「定番メニュー・ベーグル講座」・「米粉イングリッシュマフィンとコンフィ&コンポート講座」(延長決定!)にも多数ご参加お待ちしております。

10月のメニューも決定し教室ブログに追加いたしましたのでぜひご覧下さい。
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by honoka176 | 2008-09-17 20:45 | 教室の様子

イチジクのスパイシーコンポート

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今日のは皮を剥かずに赤ワインで煮詰めふたつの秘密のスパイス入りです。
こうして撮影していても、「う〜ん、いい香り・・・」
バニラアイスを添えて召し上がれ。

私は凍らせてベーグルのフィリングにするのが最近のお気に入り。
城陽の完熟朝採りイチジクとってもジューシーで甘くて美味しいのです。
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「こんなにいっぱいイチジク食べたのは初めてです。」と感激して頂いた大阪からの生徒さんたち、ご参加ありがとうございました。
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by honoka176 | 2008-09-15 14:18 | 教室の様子

米粉パンとイチジク

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生ハムとイチジクと米粉のパンでランチです。
日本のお米でできた粉からわざわざパンを焼かなくても御飯で
食べたら?なんて言われそうですが、パンにしたらしたで香ばしく
とても美味しいのです。
このイングリッシュマフィン型の米粉パン、もっちり〜そしてカリッと
香ばしくて。
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御飯とイチジクは合いませんが米粉のマフィンにはクリームチーズと
イチジクのコンフィをサンドしたら相性抜群です。060.gif
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by honoka176 | 2008-09-13 17:49 | 教室の様子

イチジクデザートpart2

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今、教室でもイチジクのワインシロップがたくさんできたので
ミルクゼリーと二層に作ってみんなで食べました。
生のイチジクを冷凍庫でシャーベット状に凍らせて乗せてコンフィをたら〜り・・・
とても簡単で美味しい過ぎです。
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by honoka176 | 2008-09-11 14:45 | 手作り発酵菓子

イチジクな毎日

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やってきました、今年も大好きなイチジクのコンフィとコンポート作りの季節到来。
カスピ海ヨーグルトにコンポートのシロップゼリーとコンポートを中央にのせて、ちょっとおしゃれなデザートに。
今の季節まだイチジクから出る水分が多いのでたっぷりの入れた赤ワインシロップがいっぱいできたので、ゼラチンで固めてみたらとっても色のきれいな美味しい
イチジクワインゼリーができました。

次回はイチジクの果肉もゴロっと中に入れて可愛いゼリー型に入れて作ってみよう。
(画像後方のぶどうは地元産の朝採り巨峰、これは何にするかまだ未定)

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                  万願寺もなすびも朝取り野菜は色が美しい。

このコンフェとコンポートはスパイスやリキュールをふんだんに使った『穂の香オリジナルレシピ』なので、甘さ控えめ、新鮮でとってもジューシー、そしてスパイスの効いたちょっと大人の味に仕上げています。

これから一ヶ月、とってもイチジクな毎日が続きそう・・・。
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by honoka176 | 2008-09-10 18:24 | 手作り発酵菓子

パンのお客さま

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こんな素敵なパンと焼き菓子をお土産に持って先日のワークショップ
知り合ったお二人が穂の香教室のアトリエに遊びに来てくれました。

お二人は手作り市で知り合われたお友だちだそうです。
(京都はあちこちのお寺で毎月決まった日に
手作り市が開催されいます。
代表的なのが知恩寺手作り市とか上賀茂神社の手作り市

今日のこのパンを焼いてくれたil cielo(イル チエロ)さんもまた
平等寺(因幡薬師(いなばやくし)烏丸高辻1本南東イル)の手作り市
毎月出店しインターネットでも販売もされているんですよ。
(上の画像のパンは販売されているパンなのでこだわりの酵母や材料など
HPに詳しく紹介されています)

そして焼き菓子を作って来て下さった方も同じく因幡薬師の手作り市に
出店されていて、幼稚園児のお母さんなのに頑張ってられて
本当に偉いです。

こだわりの材料で心を込めてていねいに作られているのがこの画像から
伝わるといいのですが・・・
本当にどちらも手作りならではのプラスαの<愛情>たっぷりですご〜く
美味しかったです。
私も刺激を受けながら創作意欲、もりもり066.gif・・

共通のパンやお菓子の話題になると話は尽きません。あっという間に
時間が過ぎてとても楽しく勉強になったランチタイムでした。
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こちら城陽も9月に入って地元イチジクの最盛期をむかえております。
パンにもデザートにもとっても重宝で美味しいコンフィとコンポート作り&
今ちまたで注目のもっちもちの米粉パン(マフィン型)が今月のメニュー!
以外にもこのふたつはとってもグッドマッチング〜なのです。
またこれから天然酵母のパン作りをはじめようと思っておられるパン作り
ビギナーの皆様には基礎体験講習がおすすめです。
ぜひこの機会に自家製酵母のお話や美味しさを体験してみてください。
また定番メニューの9月のベーグル講習は
『クルミ&自家製イチジク入り&雑穀シリアル玄米粉入りベーグル』、
甘くて美味しい自家製コンポート入りイチジクベーグルぜひ作ってみましょう。

詳しくは教室のブログ又は教室HPご覧下さい。
教室のお申し込み&お問い合わせ・日程のご相談は
 こちらの 055.gif メールフォームからお気軽にご連絡下さい。
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by honoka176 | 2008-09-07 18:37 | 手作りぱん

原点に戻って

今月の教室の勉強はいつもに増して考えさせられたり感じるものが沢山でした。
まずは何と言っても私の中のメインはこのパンの原型である『エジプトパン』。
スペルト小麦(古代小麦)から作られたとても素朴だけど味わい深いパンです。
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先生のアレンジで醤油ダレを焼きたてに塗ったので、さらに香ばしく
日本人好みの味になりましたがエジプト人はこの醤油ダレをどう思うだろう・・?
なんて古代エジプトでパンが食べられていた時代に思いを馳せながらそして
「私はなぜに美味しいパンを作れるようになるために日々努力する?」と原点に
戻らされたそんな一日でした。
スペルト小麦の良さを知れば知る程、そんな原点のようなパンを焼くには
何をどうしたらよいのか、そして何を勉強したら良いのか、今まで少し目的が
ぼやけていたところがよりはっきり見えてきた思いになりました。

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by honoka176 | 2008-09-06 07:11 | パン修行