京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


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カテゴリ:パン修行( 46 )

半熟卵がとろ〜リ

7月レギュラーレッスンのメニュー
『半熟卵の焼きカレーとはちみつ生姜ハード』の日程発表致しました。



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        今月のカレーパンのメニューなのに「できた、できた〜!」って
        喜んでいる場合じゃないのですが、
        お料理・お菓子にパンと幅の広〜い知識豊富な先生に半熟卵入の
        自家製カレーが入った焼きカレーパンをしっかり習って参りました。

        「普通にカレーぱんで良いんじゃないの?」って言われながら、
        Sサイズの卵を見つけては大喜びして、ゆで卵の固さの調整に
        余念がありません。
        でも、これが微妙な時間の差で固まってしまい、「とろ〜り」が
        本当に難しいのです。
        (パンが冷めたらその予熱で卵も固まってしまいがちで・・・汗・汗・汗:)

        ということで当初から決めてはいたことですが、
        この夏暑い中、お持ち帰りパンは半熟卵入りは危ないので、
        講習時ランチご試食のみ、熱々カレーぱんに半熟卵入りで、・・・
        お持ち帰りのぱんには何か違うもの???もしくは
        特製自家製カレーをたっぷりと、と考えております。

       (簡単半熟卵の作り方、カレーパンの焼き時間などなどは、しっかり
        試作データーを取っているのでお伝え致しますね。
        今年のカレーはオリジナル夏野菜のトマトカレー
        今回習った美味しくなるポイントをまたまた追加して、
        カレーぱんのフィリング進化中です!)


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           頑張って沢山、実験&試作させていただいたでしょう。
           (卵の状態を見るため全部、半分に切ってチェック、チェック。)

           夏向きのサラダもスープも一緒に習ってきましたので
           また教室メニューで登場するかも・・・お楽しみに。
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by honoka176 | 2012-07-06 19:32 | パン修行

お菓子ハード

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     フランスでパン屋さんを6店舗、東京でパン教室も経営されている女性起業家の
     石川芳美さんの「タッパ一つで作るハード系パンの講習」を受けてきました。
     お菓子材料アワジ屋さんの難波店にて
     目からウロコの作り方!これはすぐに実践しなければです。
     今日の課題は「お菓子ハード」こと「ココナッツミルクとパイナップル&
     バナナのカンパーニュ」と
     「ストロベリーピューレを使ったセミドライ苺のバケット」でした。


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      ガスコンベクションでの焼成方法を目の前で見学できる席でラッキーでした。
      (前の黄色の蓋の容器も重要な役目を果たすんですよ。)
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by honoka176 | 2012-04-13 10:19 | パン修行

四連続の勉強&講習

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              なかなかくっついて開かない羽根、
            なのでしっかり粉をつけ過ぎて皮厚くなる・・・

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      まだ生地量の見直しが必要な今月メニューのこだわり胡麻の全粒粉クッペ。
      ベーコンがよく合う。チーズ入りも美味しかったので何チーズか検討中。

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            苺酵母のストレートで山食ぱんとミルクぱん。
              勉強になったとっても有意義な嵐の日。
            お世話になったみんな、ありがとう。楽しかった。          

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          あん食パンってあんぱんとは違う魅力、酒種によく合うね。
                とっても美味しかった・・・      

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       レーズン酵母の基礎レッスンでバーガーバンズとリュスティックを焼く。

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              宝塚でイチジク胡桃のレトロバゲット。

             連日はハードだけど、楽しかったー・・・
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by honoka176 | 2012-04-07 09:22 | パン修行

今年の締め稽古は基本ぱん

イチジク酵母の山食
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       自家製酵母の食パンを癖なく軽〜く仕上げる極意を習う。
         今日の山食、比容積3.8、イースト並みです。



酒種のフランスパン
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       家のオーブンで焼ける大きさは三本クープのバタールで、
   クラムとクラストのバランスもこのくらいの生地量と太さがちょうどいい。

   酒種のフランスぱんは麹の甘さと旨味が濃厚でクラムしっとり、日本人好み!



058.gif12月講習こちらをご覧下さい。

●今年のシュトレンは3種のベリー(クランベリー・ブルーベリー・ストロベリー)のシュトレン 作ります。
17日(日)にキャンセル1席出ました。(ご都合の合われる方ご参加お待ちしております。)
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by honoka176 | 2011-12-04 17:23 | パン修行

パンドーロ

イタリアのクリスマスに食べる黄金ぱん

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    初めて習って作った黄金のパン「パンドーロ」と(どや顔)師匠で記念撮影。


      独特のこの形の中には、いったい卵が何個入ってるんだろう?
      発酵菓子はバターも卵も砂糖もたっぷりで、おいしい。
     (このバター不足の折に黄金パン+シュトーレンとは嬉しい限り)

      本来、パネトーネ菌で作るレシピをカルチャー仕様にアレンジし
      乳酸菌の代わりに入れたあれが効果を発揮してます。さすが師匠!
             (夏に飲む、お母さんの味のあれです、あれ。)


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         今年は和テイスト・・五色豆の抹茶シュトーレン!

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          牛乳から起こした酵母でミルクカンパーニュ!
           (なんかこちらもお母さんの味がするのよねぇ〜。)    

058.gif11〜12月講習のメニューです。こちらよりご参加お待ちしております。

058.gifお味噌の講習の方も残り1席余裕がございます。こちらをご覧下さい。
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by honoka176 | 2011-11-12 15:47 | パン修行

全粒粉70%(酒種) 

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        今月のパンのおけいこは大国町のイワセ・エスタにて。
      この全粒粉食パンを含め5品目+サンドイッチ、10時〜17時の
         いつもに増して濃厚レッスンを受けて参りました。

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          型上3cmで窯入れ。(あぁっ、出演料3万円の師匠が・・)


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        今日は大山ハムとのコラボでサンドイッチレッスンも。
          「きのことペッパーシンケンのタルティーヌ」


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          「パストラミビーフとアボカドのカスクルート」


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          「マンゴソースにグリル野菜のファカッチャ」


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      サンドイッチをきれいに仕上げるコツや野菜の切り方、並べ方、
      パッケージの仕方ひとつひとつをとても丁寧に教えて頂きました。

  (また皆さんにもこの目からウロコのプロの技、ぜひお教室でお伝えしたいと思います。
 とうことは、まずは良いプルマンやフランスパンを焼くことから始めなければですね。お楽しみに〜!)

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by honoka176 | 2011-09-04 15:41 | パン修行

ヴィエノア

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    吸水が牛乳で仕込むミルクパン生地講習を見学受講させて頂きました。
       格好良く作るにはこの細かく入れるクープが決め手!
       生地作りとクープのタイミングにポイントがあります。

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      丁寧にしっかりとホイップされた、ふわふわバタークリームを
    たっぷりと絞り込んで仕上げます。(中にワイン漬けクランベリーとレーズン入り)
    口溶けが良いので2本くらいは一気にペロっと、とても危険なパンです。
      こういうパンって昔っからファンが多いですね!美味しい〜〜
 
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by honoka176 | 2011-08-07 17:03 | パン修行

デュラムセモリナ粉フォカッチャ

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    夏の定番野菜のミニトマトにズッキーニをお洒落にトッピングします。

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       高タンパクの粉使いとポテトマッシュ効果でもっちもち食感。
   1.6mmスパゲッティーニを油でこんがり揚げた飾りはセモリナ粉ぱんの証し。

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       こちら枝豆・チーズ入り、生ビールがほしくなる味です。
 粉が違うと大きく違う味と食感、作り手の数だけ色んなフォカッチャがあるのですね。
  良いお勉強になりました。(あっ、これ酵母は白神・・なので余計しっとり〜〜)

      
     
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by honoka176 | 2011-08-07 16:27 | パン修行

酒種のリュスティック

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      酒種で作る穴ぼこぼこのコレ!おいしいね〜〜
     ブーケプロヴァンサル+EVオリーブオイルでいくらでもいけます。

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        秋のメニューにしたいなぁ・・・城陽いちじくとね!


 今月7月末に9月からの基礎レッスンといちじくフェア講習会の日程発表予定です。
(暑い8月は勝手ながらお休み頂きますが、いちじくに向けてパワー蓄えておきます。
8月1日(月)のみ夏野菜のフォカッチャ講習はあります。)
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by honoka176 | 2011-07-17 14:28 | パン修行

恒例の勉強会in倉敷

7月に入って、あっちこっちへと予定が詰まっておりまして、久々の更新です。
まずは1・2日と岡山倉敷のパン仲間のお宅におじゃましてました。

初日は初体験シュガークラフト入門編〜
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         ドラジェにお花飾りを集中し30個つけました。
              慣れて来たころに終了〜
      もっともっと上手に可愛くお花を描けるようになりたいわ。
    
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翌日は本番のパンの勉強会〜

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         いつもながらおいしい庭の石窯で焼いたピッツア。

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   ゴルゴンゾーラのフルーツ(バナナ&ゴールドキウイ)ピッツア(焼く前)。

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     高加水のキタノカオリとERの二種の粉を比較でチャバッタ・・・
             思いっきり粉を振る振る〜。

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         米粉と小麦のコラボおにぎりパンを仲間に披露。
       (あっ、京都駅で買って持参した柴葉漬け、中にちゃんと入ってますよ。)

カメラの準備不足、電源切れで画像がここまでしか・・・残念。
まだ抹茶マーブルパウンドケーキにホシノバケットもあり、いつもながら充実勉強会でした。
倉敷のTさんお世話になりました。

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by honoka176 | 2011-07-09 19:03 | パン修行