京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


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3月、勉強してきたパン

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ほれぼれするお姿、ビール酵母から出来上がった
ガングロ(古)ライ麦のカンパーニュー。
本日の一番のお気に入りの苦い黒ビールで膨らましたパンです。

酒粕からもできるし米や麹からもできるしもちろんレーズンからも、
そしてビールだって酵母になっちゃいます。
でもすご〜く気長に醗酵を待つこと18時間、ちゃんとパンが出来上がり
ほらほら、この気泡の素晴らしさを見て下さい。

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イタリアのセモリナ粉を使った軽い仕上がりチャバッタと
ねかし時間の超長〜い、ハラハラと散るような薄い層のクロワッサン。
どれもこれも今日のパンは上手くなりたいと皆が憧れるパンたち。
でも美味しく作るのはとっても難しく手強いパンの面々です。

あぁ〜復習あるのみ・・・
ちなみにこの黒ビールがいい仕事してます。
たぶん仕込む時に、私、思わず味見してしまうだろうなぁ・・・
そして今日のクロワッサンのレシピ、お店のだそうです。
教えても同じようには出来るかい!と教えて下さったのかな?先生。
充実、大盤振舞いの一日でした。


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by honoka176 | 2009-03-07 14:04 | パン修行