京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


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10月の勉強

受け身じゃないベーグルの勉強は緊張プラスで、いつもの2倍疲れましたが
とても身に付きました。

偶然にも打ち合わせなしなのに先生のレシピも粗挽き全粒粉が33%配合(下)の
ベーグル、私のレシピも細挽き全粒粉50%配合(上)のレシピとたまたま全粒粉が
重なり、食感・口溶け・風味の違いがよく比較できて本当によかったです。
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全粒粉が入るパンはパン自体の小麦の風味が強いのでチーズによく合います。

冷蔵庫の片隅に大事に取り置き過ぎた娘の北海道土産の一品、
カマンベールチーズの缶をやっと開け挟んで今日のランチサンドに・・。
(お土産のビールも撮影しただけで昼間っから飲んだ訳ではないので、念のため)

tampopoさんもブログ
で書いてらっしゃるようにレーズン酵母の全粒粉の
ベーグルは本当に焼きたてより日にち少し経つ方が全体の味が馴染んで
味が一体化し美味しくなっているように私も感じました。

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そして他メニューはこれから冬にかけて完全修得したいデニッシュの勉強でした。
ナッツのキャラメリゼのトッピングはカロリーupは否めないけど、
その一手間がさすがプロ技!カリカリ感がサクサクのデニッシュを引き立て
とても美味しかったです!
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by honoka176 | 2008-10-04 17:44 | パン修行