京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


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京のおばんざい

「継続は力なり」で習いに通って三年経ちますが、
「習うより慣れろ」とよく言ったもので、自力復習が 何回できたのか?と自問自答。

 それが上達の鍵ですね。


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                うすいえんどうの豆ご飯。
 
            お米と一緒に炊いても豆が青く出来上がる炊き方を習いました。
                 豆の味がご飯によくしみ込んで色も青くてきれいです◎!


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                 若草万寿 銀あんかけ。 
      (うすいえんどうの裏ごしに百合根と鯛を入れて蒸し、葛でとじたお出汁をかけていただきます。)

          これは料亭で出てくる高級料理です。(美しくおいしかった〜!!)
                  家庭でもできますが、とっても手間がかかってます。
                  (たぶん復習できない(しない)と思う・・・)

  
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             バーナーで表面を焼く、焼く、焼く!!

           このバーナー料理、慣れるまでは怖いですが、慣れれば全然大丈夫。
               素材を直火で焼くおいしさを知ってしまうと癖になります。
              (バーナー買ったのでこれは絶対、復習したい(いや、する!)
                ただ、今年、鰹が不漁らしい…)



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        鰹のたたき(今日のはヨコワマグロ)の造り方、包丁使いは難しい。

             見るとやるとでは大違い…これはちょっと練習が必要。
                (包丁をまず研ぐところから・・・。それと、まな板、重要…。)


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by honoka176 | 2014-05-14 18:11 | お料理修行