京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


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桜餅と酒種バゲット

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        先日、京のおばんざい教室で桜餅作りました。
        餡子の炊き方のコツをしっかりと習ってきましたので
        来週のパン旬レッスン『餡を極める。桜餅あんパン』でお伝えします。

        パンの方ももっちりとレーズン酵母の中種でよい試作の
        『お花見ランチと桜もちパン』ができあがりました。
       (講習当日は苺酵母の中種で作ろうか?と・・・なかなか桜葉の塩っぱさが◎です!)

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       こうなることは想像してました・・・となると、あれしかないけど、
       餅が硬くなるのはいやだから・・・さあ、どうするかは当日のお楽しみ。

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      最近、酒種バゲッドの粉と給水の配合を変えたり、連続3回試作焼きしたら、
         迷宮スランプに陥りました。気泡が出なくなって悩んでます。

             酒種バゲッドはおいしいので毎日でも飽きないけれど
                 どんな作り方が本当に一番おいしくて、よいのかが、
                 焼けば焼くほど、よくわからなくなってきました。


「レーズン酵母でデニッシュ食パン」upしました。→072.gif
「鶏の胸肉披露回復効果」upしました。→072.gif
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by honoka176 | 2014-03-23 17:40 | 教室の様子