京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


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自家製酵母レッスン

レーズン酵母のライカンパーニュ
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       全粒粉を使って継ぐ中種はやっぱり元気で、大型ぱんに向いてます。
       グリストミル(石臼挽強力粉)もたくさん配合したので味が濃い〜です。

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       オリーブオイルをつけて食べたら止まりません。(ほんと、食べ過ぎます。)

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          ライ麦10%で、うっすらグレー色の軽めの仕上がり。

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         こちら、生徒さんからの宿題生地の焼き上がり画像です。
        「クープがはじめてきれいに開きました〜!」と嬉しい報告。



レーズン酵母のバケットとバーガーバンズ
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        こちらも一週間前の講習でもレーズン酵母でバケットとバンズ 

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        こちらは酒種バターロールぱんとレーズンバンズの講習でした。
        酒種でつくるバターロールはしっとり美味しくて
        生徒さんの評判もとってもいいメニュー、
        ハード系通の私もこの酒種バターロールは大好きです。


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        最近ではめっきり寒くなってしまい、レーズン酵母の発酵が
        思うように進みにくく時間が思いの外かかるので、
        時間だけで作ると未発酵になり、要注意です。
        
        この前までスムーズだった発酵が急に遅くなっているので、
        ついつい意識しないと早めに進んでしまいがちです。

        生地の様子をよく観察し、「緩むまで」を目安に、発酵の
        温度をつけて根気よく待ちながら、いいパン焼いて下さい。


        自家製酵母レッスンは毎日食べたい基本のパンの生地を
        しっかりつくれるようお勉強します。
        パンの種類によっては、向き、不向きのある自家製酵母、
        その酵母の起こし方から種作り、お手入れの方法などを
        じっくり学んでいただけます。→こちらから(新規クラス募集中)

             クリスマスレッスンこちらから(募集中)



        
        
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by honoka176 | 2013-11-25 08:50 | 教室の様子