京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


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レモン酵母

            レギュラーレッスンはいつもお越しの皆さんと途中で近所の
               直売所に無農薬レモンの仕入れに行かれたりしながら、楽しく
               爽やかな香りに癒されるレモン酵母のお勉強をいたしました。

               違った種使いでハード系とソフト系のパンを作りましたが、
               種の作り方によって出来上がるスピードや目の詰まり方、
               発酵の上がり具合などを比較してみました。

               レモンの香りが残りやすいのは白パンに使った中種酵母の方で
               したが、焼き上がったら残ってるかぁ?って程度で、香りは
               単純に酵母の使用量に比例し、発酵時間に反比例しますね。


ハード系ダッチブレッド
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      レモン酵母の長時間発酵で噛めば噛む程、味わい深い味でモッチモチ、
         表面につけた米粉のクリームがタイガー模様にバリバリ
                 割れたら成功の証しです。


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フワフワ系白パン
e0030587_338262.jpg

      
        種作りと配合、焼成温度も変るから、当然ながら白くてふわふわ。
        (レモンカスタードをサンドした写真は明るくなってから撮影しようと思っています。)

講習前の朝で急いで撮影したら、少々ピンぼけ・・
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by honoka176 | 2013-02-24 04:54 | 教室の様子