京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


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ぶどうフランス食パン(レーズン酵母)

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         特に具の入った食パンを目の詰まりがないように作るには
         技術力が一番必要ですが粉の配合と具の%もかなり影響します。
    
         味の内麦をとるか?伸びの外麦をとるか?悩むところですが、
         お持ち帰り酵母で内麦(はるブレ)20%位のブレンドから
         一度、比較復習してみるのも面白いですね。

         強風悪天候の中、本日も皆様ご参加ありがとうございました。
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by honoka176 | 2012-03-25 05:31 | 教室の様子