京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


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やっとペロッと、パリっと・・

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        羽根が・・めくれて開いた!(ので)パリっとした!


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    今回の講習では4個中、3個パリっと羽根が開く好成績に終わりました。

    (前回の講習の皆様、ポイントはやはり多めの粉振りと羽根の厚さ2mm
      本体の三角型もしっかり絞めて成型してください。
      そして生地量を本体300g→320gに羽根分→80gから60gに変更してみてください。
      成功を祈ります。)


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      こちらブリオッシュヴァンデーヌの四つ編バージョン。
      さすがマトファーのパウンド型に入れると姿が美しい。

    何度食べてもこのブリオッシュ、口溶けがよく、のどごし最高です。
    あれだけバターと砂糖が入っているのに、それを全然感じさせない
    味になるのがすごい!これは貴重で偉大なレシピだなぁとつくづく思う。

    今回のレシピはくりかえし復習し、少しでも自分のものにしてみてください。
      いつものパン作りがレベルupすること間違いなしです。


ドンク西川正見さんのクープ・デュ・モンド大会出品レシピ
『亜麻の実のカンパーニュ&ブリオッシュ・ヴァンデーヌとマカロナージュ』
           (レーズン酵母&微量インスタントドライイースト)

   1月28(土)11時〜18時
   2月11(土)11時〜18時
   2月12(日)10時〜17時
               ¥5,500 (ランチは豚肉のリエット蒸し野菜サラダです。)

復習用レーズン種の持ち帰りがございます。保冷剤と保冷バックご持参下さい。
   
    072.gifご希望の方はこちら055.gifフォームよりお申し込みください。
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by honoka176 | 2012-01-25 08:20 | 教室の様子