京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


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11月メニュー開始

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         本格派ライ麦のカンーパニュ、高温で焼き込んで・・・

    レーズン酵母をストレートに使用して香り高く、全く酸味はないので、
       日本人好みの優しいライ麦カンパーニュに仕上がってます。

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    フリージアのお花のような組み合わせで、かぼちゃと紫芋の蒸しパン。

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   自然の色でカラフルな蒸しパンが歓声とともにたくさん蒸し上がりました。
  割れて膨らんでいるかな〜?って蒸篭のふたを開けるのを皆で心待ちにしながら
     じっと15分我慢の子、次々生地を仕込み手順良く作業を進めました。

       たまにはこういう発酵なしのお手軽蒸しパンも楽しいです。

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  で、こちら玄米蒸しパンは酒種の中種法で長時間発酵でしっかり作っています。
     さすが長時間熟成は自然の甘みが強く出てシンプルなのに味が濃い、
          砂糖はBPで作る蒸しパンの1/2でも甘すぎる位。
          (次回の講習からは砂糖は半分に減らして作りましょう。)

  二つの蒸しぱんを作るといかに酵母や発酵は身体にとって良いということが
         肌で感じて頂けてよいお勉強になると思います。

11月メニューの日程は教室ブログをご覧ください。
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by honoka176 | 2010-11-15 06:52 | 教室の様子