京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


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今年、締めの勉強

同じパンを何度と勉強すると見えていなかったものが見えてくる。

先生の手の動き、酵母の様子、目に焼き付けよう・・・

生地の状態、手で覚えよう・・・

復習して頭と身体で覚えよう・・・

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バターと砂糖は尋常でない量!

だから美味しく熟成して保存も効くのです。

作る時には覚悟して思いっきり、食べる時にはチマチマと薄く切っていただきます。

これは発酵菓子、中途半端はだめなのです。
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by honoka176 | 2009-12-05 11:05 | パン修行