京都城陽市にある自家製天然酵母ぱん工房の販売と教室のお知らせブログ。since2005/07/20


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次回の課題はもっと吸水増やしてしっかり気泡・・・
捏ね過ぎない、
ゆっくり寝かしてパンチで繋ぐ、
ガスを抜かずに絞めて成型、生地にストレスを与えない、
発酵のタイミングを逃さずクープ入れ、
そして充分予熱をとって窯入れ・・・。

昨日のフランスパンの講習を受講下さった生徒さん、
昨日の長さ位ならクープは3本から4本にしてみてください。
少し短く入れた方が入れやすいのと焼き上がりの格好、
バランスもよく、クープもきれいに開くと思います。
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by honoka176 | 2009-09-10 15:17 | 教室の様子