ぱんのあとりえ＠酵母な毎日

5月講習にお申し込み頂いている生徒さんへ
開始時間が11時からになりました。お間違えのないようお願い致します。
復習用のレーズン酵母種をご希望の方は事前に連絡の上、200ccのジャム瓶と保冷剤・保冷バックをご持参ください。
基礎レッスン受講の皆様もお持ち帰り生地のための保冷剤と保冷バックをお忘れのないようお願い致します。　


全粒粉入りのバンズに大山ハムペッパーシンケンとポテトサラダ

　　　　　　　　カシスピューレをたっぷり・・・とっても断面、きれい！
　　　　　　　　そしてカシスときたらオレンジ？って入れてみたら
　　　　　　　　良いアクセントになってます。
　　　　　　　　でも、もう少し甘さがあってもいいので次回の試作は
　　　　　　　　入れる量を増やすか、他に合うフルーツをプラスするか？
　　　　　　　　どちらにしてもカシスピューレが良いお仕事して、
　　　　　　　　香りがすご〜く良いハード系です！
　　　　　　　　新感覚の食べ出すと止まらないお菓子ハードパンです。


　　　　　　　　アーモンドスライスもたっぷり入ってカシスとアーモンド
　　　　　　　　そしてオレンジのハーモニーが爽やか。
　
　　　　　　　　これがタッパーひとつでできるなんて嬉しいし楽しいですよ〜
　　　

　　　　　　　　　　プレーンも長時間冷蔵発酵効果のもっちもちの内層が
　　　　　　　　　　とってもみずみずしくカスクルートにちょうどいい。

　　　　　　　※今月の講習のタッパーひとつで作るハード系パン→こちらから。


5月講習にお申し込み頂いている生徒さんへ
開始時間が11時からになりました。お間違えのないようお願い致します。
復習用のレーズン酵母種をご希望の方は事前に連絡の上、200ccのジャム瓶と保冷剤・保冷バックをご持参ください。
基礎レッスン受講の皆様もお持ち帰り生地のための保冷剤と保冷バックをお忘れのないようお願い致します。　

お知らせ
　 来月より全ての講習が11時〜16時に変更になります。

　 5月のレギュラーレッスンはレーズン酵母種+微量イースト長時間冷蔵発酵の
「タッパー1つで作るハード系パン2種（お菓子ハード・カシスアーモンド＆プレーン）」です。

（家庭用ガスオーブンで効率の良い蒸気入れ＆下火を効かせる焼成法と手順を実演伝授致します。
お菓子ハードとは今パリで人気上昇中のドライフルーツと果実ピューレを練り込んだほんのり甘いもっちり食感の
フランスパンの事です。）
　　　　　　　　　　　※ 5月30（水）の日程が増えました。

　　　　　　　　　　　※ 詳しい内容はこちら教室ブログをご覧下さい。



　　　　　　　先月の講習の酒種コンプレ（全粒粉）プレーン＆こだわり胡麻のパン、
　　　　　　　　　　　　このパンは簡単・手軽・旨いんだなぁ・・・



　　　　　　　　　　　きめ細かいフォームを作ってアイスミルクオレ！
　　　　　　　　　　　もうそろそろアイスコーヒーの季節〜・・・

来月より全ての講習が11時〜16時に変更になります。

5月のレギュラーレッスンはレーズン酵母種+微量イースト長時間冷蔵発酵の
「タッパー1つで作るハード系パン2種（お菓子ハード・カシスアーモンド＆プレーン）」です。

（家庭用ガスオーブンで効率の良い蒸気入れ＆下火を効かせる焼成法と手順を実演伝授致します。
お菓子ハードとは今パリで人気上昇中のドライフルーツと果実ピューレを練り込んだほんのり甘い
もっちり食感のフランスパンの事です。）

　　　　　　　※詳しい内容はこちら教室ブログをご覧下さい。


いちご酵母のパンケーキ



　　　　　　　この厚みを出し焼きたいので南部鉄フライパン、器具数種を調達。
　　　　
　　　　4月の苺酵母でパンケーキ講習、たくさんの皆様ご参加ありがとうございました。

　　　　　　　　　甘〜い苺の香りのパンケーキはとてもフルーティーで
　　　　　　　　　発酵させる生地は粉の旨味が濃くて、何もつけなくても、
　　　　　　　　　冷めても、もちもちで美味しかったですね。

　　　　　　　　　一見簡単そうなパンケーキの配合、ふっくら美味しく作る
　　　　　　　　　には材料の微調整がとても難しかったです。

　　　　　　　　　BPで短時間で膨らませるパンケーキも便利ですが、
　　　　　　　　　たまにはじっくり発酵させる旨味満点の酵母パンケーキを
　　　　　　　　　ぜひ皆様これからはたくさん作ってくださいね。








　　　　　　　　また薄〜くもいいな〜南部鉄は油が馴染むと高温でじゅ〜って
　　　　　　　　きれいに焼けて、愛着が出てきます。


　　　　　　　　　　ビタントニオのパンケーキプレートも◎でしたね！

5月のレギュラーレッスンはレーズン酵母種+微量イースト長時間冷蔵発酵の
「タッパ一つで作るハード系パン2種類（お菓子ハード・カシスアーモンド＆プレーン）」
の講習です。
（家庭用ガスオーブンで効率の良い蒸気入れ＆下火を効かせる焼成法と手順を実演
伝授致します。
お菓子ハードとは今パリで人気上昇中のドライフルーツと果実ピューレを練り込んだ
ほんのり甘いもっちり食感のフランスパンの事です。）

※ ご希望がございましたので5月26（土）の日程が増えております。
詳しい内容はこちら教室ブログをご覧下さい。



ネスプレッソ　

皆に楽しんで頂きたいと先々月より導入〜！！
簡単、美味しい、カラフル、楽しい、後は？？◯◯！！


　　　　　

5月のレギュラーレッスンはレーズン酵母種+微量イースト長時間冷蔵発酵の
「タッパ一つで作るハード系パン2種類（お菓子ハード・カシスアーモンド＆プレーン）」
の講習です。
（家庭用ガスオーブンで効率の良い蒸気入れ＆下火を効かせる焼成法と手順を実演
伝授致します。
お菓子ハードとは今パリで人気上昇中のドライフルーツと果実ピューレを練り込んだ
ほんのり甘いもっちり食感のフランスパンの事です。）

※ ご希望がございましたので5月26（土）の日程が増えております。

詳しい内容はこちら教室ブログのメールフォームよりお申し込みお待ちしております。
　　　　　　　　



　　　　　　　　回を重ねるごとに少しづつ焼くタイミングがピンポイントに！？
　　　　　　　　今回6個中、4個は開き、今までの講習の中で一番の成功率です。

　　　　　　　　今まで何度もかっこよく羽根部分を開かせたいと試行錯誤の
　　　　　　　　亜麻の実のカンパーニュですが、「羽根の粉の付け方？」
　　　　　　　　「本体部分の締まった成型？」、もちろん全部必要ですが
　　　　　　　　「生地の発酵の見極め」が一番大事と今回で確信。

　　　　　　　　このカンパの羽根が均等にはじけて開くのは、とにかく難しい・・
　　　

　　　　　　　　皆さん、とても扱いにくい生地の成型を頑張ってくれたおかげで
　　　　　　　　　　　ほら、こんな感じで4個、上手く開きました〜。



　　　　　　　発酵バターたっぷりのブリオッシュ・ヴァンテーヌ（網みパン）も
　　　　　　　　　　　　こんがり、ふわふわ〜の焼き上がり。


　　　　　　　　皆さんお忙しい中、講習ご参加、誠にありがとうございました。
　　　　　　　（少し難しい講習でしたが、お持ち帰りの種で復習どうぞよろしくお願い致します。）

　　　　　　　抹茶小豆（抹茶金時？）のお菓子ぱん、酒種酵母で作るとしっとり。

　　　　　　　　　　　　たまにはこういうのが美味しいです・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（酒種の基礎レッスンにて）




　　　　　　　　もりっと全粒粉がたくさんの生地にこだわり胡麻てんこもり・・・

　　　　　　　　　　　ごまの方はゴルゴンゾーラにベーコン入り。
　　　　　　　　　　　ワイン？ビール？どちらにもOK〜とても合います！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（今月のレギュラーレッスンにて）

　　　　　フランスでパン屋さんを6店舗、東京でパン教室も経営されている女性起業家の
　　　　　石川芳美さんの「タッパ一つで作るハード系パンの講習」を受けてきました。
　　　　　お菓子材料アワジ屋さんの難波店にて
　　　　　目からウロコの作り方！これはすぐに実践しなければです。
　　　　　今日の課題は「お菓子ハード」こと「ココナッツミルクとパイナップル＆
　　　　　バナナのカンパーニュ」と
　　　　　「ストロベリーピューレを使ったセミドライ苺のバケット」でした。






　　　　　　ガスコンベクションでの焼成方法を目の前で見学できる席でラッキーでした。
　　　　　　（前の黄色の蓋の容器も重要な役目を果たすんですよ。）

　　　　　　　　　　　　　　なかなかくっついて開かない羽根、
　　　　　　　　　　　　なのでしっかり粉をつけ過ぎて皮厚くなる・・・


　　　　　　まだ生地量の見直しが必要な今月メニューのこだわり胡麻の全粒粉クッペ。
　　　　　　ベーコンがよく合う。チーズ入りも美味しかったので何チーズか検討中。



　　　　　

　　　　　　　　　　　　苺酵母のストレートで山食ぱんとミルクぱん。
　　　　　　　　　　　　　　勉強になったとっても有意義な嵐の日。
　　　　　　　　　　　　お世話になったみんな、ありがとう。楽しかった。　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　あん食パンってあんぱんとは違う魅力、酒種によく合うね。
　　　　　　　　　　　　　　　　とっても美味しかった・・・　　　　　　


　　　　　　　レーズン酵母の基礎レッスンでバーガーバンズとリュスティックを焼く。


　　　　　　　　　　　　　　宝塚でイチジク胡桃のレトロバゲット。

　　　　　　　　　　　　　連日はハードだけど、楽しかったー・・・

　　　　　　　　　　４月の講習発表しました。→こちらをご覧下さい。

　　　　　　4月講習は自家製酵母と酒種の両方のパンを作りますので体験教室としておすすめです。
　　　　　　　これから迎えるパンの作りやすい季節にたくさんのご参加、初参加の方もお待ちしております。


　　　　　　　苺酵母で発酵させるパンケーキは粉の熟成した旨味と苺の香りで
　　　　　　　とっても幸せな味、軽くておやつ感覚のBP・mix粉の物とは違います。
　　　　　　
　　　　　　　重くなりがちな酵母のパンケーキをふんわり軽く仕上げるには
　　　　　　　最後の一手間をプラスして冷めても美味しい（絶妙な）配合で作ります。



　　　　　苺の香りに生ブルーベリー、メイプルたっぷりクリームチーズがよく合います。



　　　　　シンプルな材料、甘くないので、ベーコンエッグ＆サラダとも相性良いですよ。

　　　　　　　　　　４月の講習発表しました。→こちらをご覧下さい。

　　　　　　4月講習は自家製酵母と酒種の両方のパンを作りますので体験教室としておすすめです。
　　　　　　　これから迎えるパンの作りやすい季節にたくさんのご参加、初参加の方もお待ちしております。




　　　　　今月メニューのひとつ、もちもち食感の「じゃがいも玉ねぎぱん」の焼成前。




　　　　生地に胡椒を混ぜ忘れたので焼成前に振りかけましたがちょっと多かったような・・？



　　　　　　　この回は電車でお越しの方たちがクスパさんからのプレゼントの金麦で乾杯しました。

　　　　　　　　
　　　　　　　パタータは短時間発酵なので、粉や野菜の味がストレートに伝わると
　　　　　　　いう理由で、国産粉・旬の新玉・新じゃがにこだわり使用した訳ですが、
　　　　　　　水分の調整が難しく、生地がだれて、扱いがとてもたいへんだった回も
　　　　　　　ありました。
　　　　　　　でも皆さんの奮闘と頑張りで、なんとか毎回美味しく焼き上がり、
　　　　　　　「短時間で出来るのと、材料がシンプルなのがいい」と好評でした。

　　　　　　　時間をかけて種作りして作る「レーズン酵母のぶどう食パン」や
　　　　　　　お手軽イーストの微量使い「パタータ」、どちらのパンも中に具を
　　　　　　　たっぷり混ぜ込む、プレーン生地との扱いの違いを勉強しました。


　　　　　　　お持ち帰りの種を種継ぎし、レーズン食パンの復習を頑張ってください。

　　　　　　　　　今月もお忙しい中、沢山のご参加ありがとうございました。

　　　　　　　　　特に具の入った食パンを目の詰まりがないように作るには
　　　　　　　　　技術力が一番必要ですが粉の配合と具の％もかなり影響します。
　　　　
　　　　　　　　　味の内麦をとるか？伸びの外麦をとるか？悩むところですが、
　　　　　　　　　お持ち帰り酵母で内麦（はるブレ）20％位のブレンドから
　　　　　　　　　一度、比較復習してみるのも面白いですね。

　　　　　　　　　強風悪天候の中、本日も皆様ご参加ありがとうございました。

　　　　　　　卵を入れなくても砂糖が少なくても麹効果でしっとりフワフワに甘くて
　　　　　　　　　　　　　美味しいシンプルなパンに仕上がります。
　　　　　　　バターロールなのでバターはいつもより少し多めにはいってますが。


　酒種基礎コースレッスンの第一回目はこのコロンとして可愛い形のバターロールを作ります。

　昨日ご参加下さった皆様、復習生地のバターロールと玄米粉マフィンはあれからお家で上手く
　　　　　　　　　　　　　発酵して焼き上がりましたでしょうか？

　　　　　なかなか発酵の見極めが難しく、時間のかかる天然酵母ぱんではありますが
　　　　　種継ぎを続けて自然の甘みのあるパンをたくさん焼いて頂けると嬉しいです。

　　　　　　　　また来月もお待ちしております。ご参加ありがとうございました。

　　　　　　　　　　　４月の講習も発表しました。→こちらをご覧下さい。

　　　　　　　　コンプレはメリメリッとカッコいいクープが開きやすいですね。



　　　　　　　　　　酵母は種継ぎが楽な酒種（麹酵母）で作りましょう。
　　　　　　
　　　　　　　ぱさつきがちなコンプレですが、酒種のしっとり感を借りて香ばしく、
　　　　　　　こだわり胡麻を表面につけた、ベーコン入りのアレンジもお楽しみにー！


　　　　　　　　　　　3〜４月の講習も発表しました。→こちらをご覧下さい。

　　　　　　　ものすごーくたくさんの量の新玉が入っているのでとにかく甘い！！
　　　　　　　もちろんじゃがいももたっ〜ぷりなので捏ね浅くて、もちもちです。



　　　　　　　　　タンドリーチキンもとっても柔らかくジューシーに仕上がり
　　　　　　　　　　　　じゃがいも玉ねぎぱんによく合うと皆に大好評！
　　　　　　　　　ささっと作れるタンドリーチキンとパタータは相性抜群、
　　　　　　　　　とっても「簡単なのに美味しい」主婦の強い味方レシピです。



　　　　　　　　　3〜４月の講習の→こちらをご覧下さい。

　　　　　　　　　　　　　　BPを使わず酵母のみのパンケーキ。


　　　　　　　　　　酵母パンケーキは素朴で味わい深くもちもち食感です。
　　　　　　　　　　もう少し厚みが出るように、でも固くならないよう
　　　　　　　　　　　　　　　配合の見直ししようと思ってます。


　　　　　　　今年も苺酵母の季節、香りを活かしてシンプルパンケーキなんてどう？？


　　　　　　　　それに生クリームとリキュールの効いた苺ソース添えもいいですね。

　　　　　　　　　　I ちゃん、ちょこっと手間をかけたぶん、美味しかったね！


　　　　　　　こちらは全粒粉クッペにスライスオニオンとアボカドがバッチリ！！



　　　　　　　　お友だちとのランチに復習してくれたんだってー、好評でよかった！

　　　　　　　　　　　　　　　　　ありがとう・・・


　　　　　　　　　　　　　いくつになってもうれしいな。

　　　　　　　　　　　　　　レーズン酵母、全粒粉50％で。


　　　　　　　　　　　　　　　　なかなか手強い抹茶角食。





　　　　　　　　　　金麦でビールの注ぎ方講習を・・・ふむふむなるほど。




　　　　　　　　3月の講習の日程をup致しました。→こちらをご覧下さい。

　　　　　　　　”パタータ”とは、イタリア語でポテト、ジャガイモの事です。

　　　　　　　　　　　　　じゃがいもにチーズはやっぱり鉄板！

　　　　　　　焼きたてはじゃがいもと玉ねぎの存在、素材を感じられて好きですが、
　　　　　　　時間が経つ程に玉ねぎの甘みが生地に馴染んで又違ったおいしさです。　
　

　　　　　　　　　焼き色の違いはチーズトッピングのタイミングの違いです。

　　　　　　　　3月の講習の日程をup致しました。→こちらをご覧下さい。